在品鑒葡萄酒的時候，經常會聽到“余味”這個詞。那么，什么是葡萄酒的余味呢？
葡萄酒的余味是什么？
在咽下或吐出葡萄酒后，口中的感覺并不會立刻消失，因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其氣味。這些氣味會在口腔中持續一段時間，然后逐漸消失，這就是余味。 不同的葡萄酒，其余味持續的時間是不同的。余味在辨別葡萄酒的等級和質量方面，具有重要的作用。在評價葡萄酒時，余味的長短和舒適度都很重要。
葡萄酒余味受什么影響？
理論上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些濃郁豐富，令人印象深刻，有些卻清淡短促，讓人失望。
這是因為葡萄酒的余味是由諸多復雜的因素共同造就的，包括葡萄品種與釀酒工藝等方面。例如，葡萄生長的地點、年份氣候條件、發酵方式、橡木桶的類型、調配方式等因素都是影響余味的重要因素。
此外，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響對余味的感知。
余味的長短劃分標準是什么？
弄清楚余味的定義后，你也許會好奇，余味長與短的標準又是什么呢？
一般情況下，余味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續45秒以上，那么這款酒可以說是經過精工釀造的，風味較為濃郁。而對于一款品質卓越的葡萄酒，其余味通常能持續一分鐘以上。這就是為什么余味的長度成為評價葡萄酒品質的一大要素。
是不是余味越長，葡萄酒就越好？
通常在余味令人愉悅的前提下（葡萄酒的風味、酒精度、酸度、甜度達到平衡，余味沒有酒精的刺喉感、不會甜到發膩、單寧不過度苦澀等），其持續時間越 長，葡萄酒的品質越好。如果一款葡萄酒的余味能持續 20-30 秒，則可認為品質不錯；余味達到 45 秒，說明葡萄酒的風味十分濃郁；而品質卓越的葡萄酒，其余味可以持續 1 分鐘或更久，可描述為“余味悠長”。優秀的余味能為品酒過程增添不少的趣味和愉悅度。
余味是判斷一款葡萄酒品質的重要標準，但并不是唯一標準。葡萄酒的濃郁度、復雜度和平衡性都關乎品質好壞，甚至人的主觀感受也會影響對品質的判斷，所以需要用全面的眼光來看待這個問題。
如何描述“余味”？
對于余味的描述，實際上并不容易表達到位。除了簡單的短促、中等、悠長等描述余味長短的詞匯之外，對于余味在口腔中的味道，有以下三大“類別”的描述語：
01順滑
常見描述：柔滑、圓潤、醇和、豐裕、絲滑、松弛
順滑的余味是大部分人喜聞樂見的，也是高品質葡萄酒的標志之一。對于白葡萄酒而言，持續時間達到15～20秒的略帶尖酸的順滑余味是高品質的象征；而經過橡木桶陳年的紅葡萄酒，帶有甜蜜的煙熏和單寧氣息的余味最受追捧；在酒體較輕的紅葡萄酒里面，充滿干果味的余味體現了葡萄酒的高品質。
02辛辣
常見描述：濃郁、辛辣、貧瘠、瘦削、銳利
這類型的余味相比起來更加濃郁強烈，帶有輕微的燒灼感。有些人認為這是酒精帶來的燃燒感，但實際上并不全是酒精的原因。不同的葡萄品種（赤霞珠和巴貝拉是辛辣型余味的代表品種）以及酒的酸度也會帶來這類型余味。
辛辣型余味同樣受到許多人的喜愛，特別是偏愛重口味葡萄酒的人群，但是有時候這也是一款酒失去平衡的標志。
03苦澀
常見描述：尖酸、苦澀、干澀、堅實、粗糙
葡萄酒的苦澀余味，會像在口腔內壁刮削一樣讓人難受，通常這種感受來自于我們唾液中的蛋白質與一種叫做縮合單寧的物質相互作用的結果。苦澀型余味雖然在品酒時讓人不愉快，但是這類型的葡萄酒與味道濃郁、脂肪含量很高的食物卻是很好的搭配。
以上就是關于葡萄酒余味的一些介紹。
