山西是中國東部重要的葡萄酒生產省。它覆蓋了西部沙漠和沿海平原之間的山地高原。這些葡萄酒主要由赤霞珠、麝香、霞多麗和梅洛釀造。這個地區不應該與西南的鄰省陜西混淆。
山西省位于呂梁和太行山之間,占地約15.5萬平方公里(6萬平方英里)。東部與河北省接壤,西部以黃河為界。西省的省會太原是該省葡萄種植的發源地。
山西屬于大陸性氣候,但仍受到東亞季風的影響,這一季風從太平洋和印度洋帶來涼爽潮濕的空氣,導致降雨。每年大多數降雨發生在夏季,高濕度會促進真菌病害,如霉病。
然而,不同年份的降雨并不一致。山西的高海拔和高日照水平意味著,在降雨較少的年份,較高的晝夜溫差會導致葡萄的酚熟度和酸度達到平衡,從而產生優質的葡萄酒。
與鄰近的寧夏一樣,由于西伯利亞深遠的氣候系統,山西的冬天寒冷而干燥。當溫度降至零度以下時,種植者必須將葡萄藤埋起來,以抵御冬季的嚴寒。
怡園是山西著名的葡萄種植者,也是葡萄酒生產商之一。它的山西葡萄園位于太原外的深沙壤土上,這里良好的排水系統可以讓葡萄生長到很深的根系,促進了葡萄的健康。