我國酒文化博大精深,以茅臺、五糧液等為代表的純糧酒,受到了眾多酒友的喜愛。純糧酒既然是用糧食釀造而成,那么可以稱之為“素酒”。有“素酒”的話,那么會不會也有“葷酒”呢?嘿,你還別說,在我國豐富多彩的酒世界中,還真有一款“葷酒”!
這款用肉釀制而成的酒,名為“玉冰燒”,產自佛山,是嶺南的特產。這款酒屬于低度酒,度數只有29度,這酒的口感偏甜并且柔和綿滑。 那么這款酒,是如何釀制而成的呢?
實際上,這款酒的原料也是利用優質大米,并且采用傳統的白酒釀制工藝,首先將其做成米香型白酒,再將準備好的陳年肥肉放入酒缸之中浸釀。陳年肥肉在使用之前也必須經過特殊的加工及處理,肉與酒的比例一定要協調合理,整個浸泡時間持續十天左右,最后再進行處理,勾調而成。
清代時期,蒸酒業開始盛行。據史書《佛山忠義鄉志》中記載:“本鄉出產素稱佳品。道咸、同年間以陳總聚(陳太吉)為有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良,米料充足,酒缸陳舊,三者兼備斯,其味獨醇。”當時蒸酒者“家數三四十甑數”。道光十年(1830)建“陳太吉酒莊”承襲傳統工藝,釀制“醇舊太吉酒”,成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠的豉味玉冰燒為典型代表,豉香純正,諸味協調,入口醇和,余味甘爽。
陳太吉酒莊記憶高超,以擅長釀制純米酒而出名,而“玉冰燒”之所以能夠成功,在于最后的這道工序。將蒸好的米倒入佛山制造的大缸之中,將約為100公斤的肥豬肉浸入其中,經過大缸多天的陳藏,然后再進行細致的勾調,整體酒體冰清玉潔,醇和香甜,因此得來經典的“玉冰燒”。
作為地方特色酒的玉冰燒,到如今依然在制作。不過,說起玉冰燒名字來歷,還有一段小故事,在粵語中“肉”與“玉”是不區分的,因此,原來就叫做“肉冰燒”。但是,后來覺得“肉”這個字不夠文藝,因此把“肉”替換成“玉”。同時,泡在酒中的肥豬肉,有一股涼涼的觸感,很像凍結的冰塊,故得名“玉冰燒”。
豉香味玉冰燒,晶瑩剔透,香味協調,醇和綿甜,余味悠長,風格獨特,受到了不少人的喜愛。并且,這款酒也多次獲獎,實為經典制作,不知各位有沒有喝過這款“葷酒”呢?
了解更多資訊,請關注頭條號