這幾年“自釀葡萄酒”莫名其妙火了起來,很多長輩總想將自己的手藝拿給所有人嘗一嘗,你還很難拒絕,雖然表面上要客氣的拒絕,但是內心在狂吼“你們釀的哪是葡萄酒,你們釀的那叫細菌培養液啊!”
首先,我們來看原料。對!沒錯就是葡萄
兩個的差別還是很大的對吧,一般自釀酒的選手們買的都是食用的葡萄,最起碼我在網上看到的這些自釀選手還沒有人買霞多麗、赤霞珠、黑皮諾、長相思、西拉等等葡萄來釀酒。
葡萄一般可分為食用葡萄(就是皮薄肉多,你吃的賊開心的那種)和釀酒葡萄(皮厚)。為啥要分呢?因為他們的種植標準等等完全不一樣,監管部門監管也要方便啊。
酒莊在釀造葡萄酒的時候,盡量保留葡萄外皮上的天然酵母菌,所以通常不會對葡萄進行清洗(一般的釀造過程是采摘,然后就是去梗,發酵等等,沒有清洗對不對!),所以對農產品殘留有嚴格的要求。
再看自釀選手,對買來的食用普通的農產品殘留一無所知,只要以來外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。一般來講這種葡萄是用來吃的,當然沒有問題,畢竟有句繞口令是吃葡萄要吐葡萄皮。但拿來釀酒就不同了,你要帶皮浸泡啊,這樣100%會把殘留的農藥混入自釀酒中。
你怎么消毒?你根本消不了毒!
你確定你真的知道自釀葡萄酒里到底有什么?
一般酒廠或酒莊釀造葡萄酒時,會全封閉式消毒。但是家庭自釀顯然沒有這個條件,只能拿開水對付對付。這就造成了非常嚴重的問題了:有害微生物超標有害微生物在發酵過程中會產生雜醇,其中最臭名昭著的,就是甲醇沒錯,就是我們平時說的“工業酒精”!
甲醇,劇毒,口服1g/kg甚至以下,即可導致失明、死亡。工業酒精能對我們人體的神經系統帶來強勁的毒性。我們常常聽說,喝自釀酒“上頭后勁足”。后勁足個屁!(最近電視劇中的余歡水就是因為喝了劣質的假酒,里面含有工業酒精,才后勁十足,這個后勁,才是真的可能要了命的啊)
其實就是甲醛超標殘害你的神經系統,你的頭之所以開始痛,是大腦在對你發出警告:
“哥我求你別喝這玩意了好嗎!”
另外,甲醇對視網膜和視覺神經有著極強傷害能力。詳情你只要百度一下“自釀葡萄酒+甲醇”,就知道我不是在嚇唬你。
關于密封,你怎么密封,你根本密不了封!
大部分對釀造葡萄酒只有一個樸素的認知:釀葡萄酒就是讓酵母菌把糖變成酒精。其實正確的說法應該是:酵母菌把糖變成酒精和二氧化碳。還有二氧化碳啊!
葡萄酒的裝瓶過程
葡萄酒發酵過程中,會產生的大量的二氧化碳氣體。如果長期積聚在密封的玻璃瓶內,當瓶內的氣壓超過了一個臨界值時,就會像充氣充得太滿的氣球一樣,突然發生爆炸。
要么打開門讓微生物進入,接受化學傷害,要么賭一賭瓶子夠不夠結實,時刻準備著物理傷害。
自己選一個吧。
你怎么保鮮?你根本保不了鮮!
葡萄酒也是會過期的,而這種自釀葡萄酒里,沒有添加任何防腐劑。
我曾經對一個長輩表達過我這種擔心,他馬上就把我懟回去了:放冰箱里不就行了嗎?
豬肉放在冰箱里不也沒事嗎?沒有加那些亂七八糟的東西不是更好嗎?
這位被廣大不負責任的微信公眾號洗過腦的長輩,顯然是聽不進去我的話的。那我就拿公眾號跟你說吧:首先,放在冰箱里,并不能殺死微生物,只能夠減緩微生物活動。放久了,葡萄酒依然會變質變酸。
喝了保質期過了的葡萄酒,啊,有毒,我的天!