葡萄酒是氣候、土壤和人這三種因素相結合的藝術品，其中氣候與土壤造就了這項藝術品的原材料——葡萄本身。釀酒師詮釋了氣候、土壤和品種的表達。氣候對葡萄的影響，在行業內的認識已基本統一，所有的優秀產區，都是圍繞著土壤構成的概念來形成的。
1. 石灰石質土壤
石灰石可能是是全世界最容易看到的，因為它幾乎存在于任何的土壤之中。但是葡萄園的石灰石質的土壤有點不同，因為它往往在葡萄園的表土下大面積的存在。這些石灰石的形成原因是因為遠古海洋生物的化石沉積。白堊土也是石灰石的一種，它是粉筆的主要材料。
法國波爾多的圣愛美隆產區的歐頌酒莊，就坐落在石灰石的巖層上。這里的葡萄樹扎根很淺， 只有半米左右，石灰石質土壤使得梅洛葡萄具備了鮮明的酸度，偏晚的采收時間給了葡萄酒黑色李子、黑櫻桃的氣息，同時具備絲滑且細膩的單寧。
法國夏布利產區擁有被稱為Kimmeridgean的土壤，這是一種帶有遠古海洋生物化石的土壤，帶給葡萄酒特殊的海洋和礦物質氣息。這里的葡萄酒以霞多麗葡萄釀造，清爽的酸度加上充沛的綠色水果和核果的氣息，是海鮮類美食的絕配。
香檳區的白堊土是非常有特色的土壤，白堊土比一般的石灰石透氣透水性更好，質地更軟。高鈣的土質增強了葡萄的酸度，香檳酒的基酒必須具備高酸度，在瓶中二次發酵后，才能顯現出迷人的魅力和陳年的潛力。
2. 礫石及卵石，沖積質及砂質土壤
礫石和卵石形成的原因是水的沖刷，不規則的石塊的棱角被數十萬年的流水沖刷，逐漸變得圓滑。根據河流的走向不同，大塊的石頭和小塊的石頭在河岸堆積的位置不一樣，小塊的石頭就形成了沖積質及砂質的土壤，通常情況下，沖積質的土壤留有河水帶來的大量的養分，比較肥沃，葡萄容易生長出大片的葉片，遮擋住果實，使得葡萄不易成熟，從而產生清淡的葡萄酒。而石塊較大的地塊，就是葡萄酒生產的寶地。
在波爾多左岸的梅多克和格拉芙產區，好的葡萄園全部都是坐落在礫石的土壤上的。礫石土質透水性強，使得葡萄樹扎根很深，這樣利于葡萄更多的養份。礫石還能保存和反射熱量，對增加葡萄的成熟度，起到了更好的作用。
法國隆河谷南部的產區也有類似的情況，以教皇新堡產區為例，地勢平坦的葡萄園里，布滿了卵石。千萬年的地質的變化，使遠古的河流不復存在，礫石和卵石留了下來。這些卵石會在夜間釋放白天所吸收的熱量，對葡萄的成熟致關重要。
擁有礫石和卵石土壤的葡萄園出產的葡萄酒的風味凝重，酒體厚重。在波爾多，帶有典型的赤霞珠的黑醋粟氣息，在采用新橡木桶陳年后，會產生香草、雪茄盒、煙葉、咖啡和烘烤等等氣息，裝瓶后，仍然具有很強的陳年潛力。而在教皇新堡，希拉和墨懷維特即帶著明顯的黑莓、胡椒和辛香的氣息。
3. 粘土(Clay)
粘土是最普遍的土壤組成部分，實際上，在所有的土壤中，都存在粘土。粘土是各種石頭風化的結果，粘土的粘性很大，會吸附水份和養份。單純的粘土上是不能種植任何的植物的，因為植物很難從土中吸收水份和養分，同時由于不透氣，植物的根系也很容易腐爛。
葡萄園中的粘土質土壤，其中還包括土壤中各種石塊和砂，這樣的土質可以增加透水透氣性，同時粘土一般比其它的土壤要肥沃一些，所以可以采用高密度的種植方法，來控制葡萄的生長能量。
波爾多右岸的波美侯產區，以粘土質的土壤聞名，當然，這里的土壤中還含有礫石和砂。這里的礫石與波爾多左岸的礫石同樣產生于80多萬年前的貢茲期(Günzian)。粘土質的土壤土質比較冷，這是赤霞珠難以在右岸成熟的主要原因，所以波爾多右岸的產區，都以梅洛作為主要的葡萄品種，梅洛比赤霞珠早熟，在右岸可以很好的成熟。
波美侯產區靠河邊的地塊砂的含量會多一些，這里生產的葡萄更早熟，酒風味會比較清淡，果味會弱一些，酒的陳年潛力也會受到影響。
4. 壤土（ Loam ）
壤土是結合了淤泥 、沙土和黏土的一種混合型土壤，通常較為肥沃，營養物質和有機物質的含量均較高，能夠適宜地持住水分。
壤土適宜栽培既長勢旺盛又產量頗豐的葡萄樹。
加州中部山谷的壤土葡萄園就栽培了許多高產的葡萄樹，這里結出的果實適合生產低成本的商用調配葡萄酒。
5.花崗巖和片巖（ Granite & Schist ）
花崗巖和片巖是一種火成巖石，含有多種礦物質。用花崗巖和片巖構成的土壤通常質地疏松，較為貧瘠，但排水性較好。
這些土壤集中出現在法國的北羅訥河谷、葡萄牙的斗羅河，以及法國的博若萊產區。
想要栽培佳美和西拉葡萄，或者想獲得花香濃郁的果味葡萄酒，就要選擇這種土壤了。
