拋開自然酒不談，靜止葡萄酒是否進行澄清這一步驟，選用何種方式進行澄清，是每位釀酒師需要面臨的選擇。
多數消費者希望自己的葡萄酒是純凈、清澈的狀態（尤以白葡萄酒和新世界葡萄酒為主）。因為清澈的酒液在美觀的同時，也往往意味著相對穩定的品質。因此商業酒一般都會進行澄清工藝，以最大程度減少瓶差和瓶儲風險。
但也有不少釀酒師認為，一款經過澄清的酒會失去光彩和個性，因此他們選擇盡可能弱化人為干預。
那么澄清到底是什么意思呢？是把皮渣去掉就行了嗎？
還真不是這么回事呦~
拿干紅來說，酒液發酵完成后，皮渣就會和酒液分離（偶爾會進行發酵后浸漬），之后酒液會進行二次發酵（蘋乳發酵）、混合（如有需要）和陳釀，快要裝瓶了才會進行到澄清步驟。因此，澄清，去除的是酒泥和微生物，而不是皮渣哦。
（foodandwine）
澄清可以通過三種方式來達到：沉淀、下膠和過濾（可以打“組合拳”哦）。
沉淀是最自然的方式，但比較費時費力。在粗酒泥自然沉淀后緩慢抽取上層酒液到新的容器中，等待較細的酒泥再次沉淀，這一過程又叫“倒罐”，倒罐需要分多次進行，越往后酒泥析出/沉淀越慢，而且倒罐過程中會浪費不少酒液，并有增加氧化的風險，因此這種方式并不太常見。
第二種就是人工添加澄清劑（Fining Agents），這也是目前主流的澄清工藝。僅經過自然沉淀進行澄清的酒液，即使裝瓶時比較清澈，但酒中的一些化學成分其實會隨著時間慢慢聚合，最終析出絮狀物或沉淀。
而下膠其實就是加速沉淀的工藝，有的還能去除硫化氫和酒液中的苦味，讓酒的穩定性更好。
（what-is-this）
澄清劑有很多種類，常見的如蛋清、牛奶、膨潤土、魚膠等，不同澄清劑會對風味有不同程度的影響，因此釀酒師往往會針對酒款類型選擇合適的Fining Agents。
澄清劑的原理是啥？
不同類型的澄清劑有不同的澄清原理（涉及到吸附和吸收這樣的化學概念，本文不做細述），比如說蛋清、魚膠、牛奶等，是利用蛋白質和酒中一些分子物質結合，在析出大分子聚合物的同時提升酒液口感。這就和我們平時往咖啡或紅茶里加牛奶是一個道理，它們會喝起來更“絲滑”。
一般來說，蛋清往往更適合紅葡萄酒的澄清（使口感更圓潤順滑），魚膠則更適合白葡萄酒（能減輕收斂感，并突顯新鮮果香）。
魚膠，可溶于水。
需要注意的是，澄清劑可能會同時去除酒中的一些化學物質或者說影響口感，比如說蛋清的過量使用可能會影響紅葡萄酒的顏色；膨潤土也可能削弱酒的風味和個性。因此釀酒師必須提前做下膠實驗，品嘗并挑選出最合適的添加劑量。
（winemakermag）
下完膠就可以過濾啦，這時候，可以選擇做簡單的大顆粒物過濾或是再做一次除菌過濾。容易混淆的一點是，粗過濾其實叫深度過濾，而除菌過濾叫表面過濾~（因為除菌過濾就是過一層微孔徑膜）
一些常見的過濾機 →
旋轉式深層過濾機，圖中轉出的黃色物質就是酒泥。
