品酒不是簡單的飲酒。品酒可以讓我們更好地了解葡萄酒的特性,提高我們的自我欣賞能力。市場上有太多的葡萄酒可供選擇。我們應該通過系統的學習來確定葡萄酒的質量,然后選擇自己喜歡的葡萄酒。品酒并不復雜,只需關注三點:外觀、氣味和味道。
品嘗技巧
較初品嘗葡萄酒的時候,不要被別人天花亂墜的評酒詞所迷惑,這些詞匯需要慢慢的積累,慢慢的理解這些詞所代表的意思,品酒需要經驗積累,不能一日成才!
品酒記錄的意義
對自己品嘗過的酒做系統的記錄
養成良好正確的分析思維
通過自己的記錄向別人介紹你品嘗過的葡萄酒
在選購的時候評估酒的品質
監控酒的狀態,尤其在葡萄酒投資中顯的額外重要
品嘗環境
良好的自然光或白光(過于強烈的光線會影響視覺)
無異味的環境(異味會影響嗅覺,例如香水,香煙,廚房的味道)
白色的背景(便于觀察酒的顏色)
干凈的口腔(品酒前吸煙,口香糖,牙膏等會影響味覺的判斷)
標準的 ISO(International Standards Organization)品酒杯
酒杯的選擇
建議選擇標準品酒杯(ISO杯),1974年由法國INAO(國家原產地命名委員會)設計,現在廣泛用于國際品酒活動,不論是品酒比賽還是葡萄酒學校或者研究機構都用這種酒杯作為品評用酒杯。這個酒杯好就好在是個全能型酒杯,不論是紅、白葡萄酒,起泡酒還是加強型葡萄酒(波特酒或雪莉酒)甚至白蘭地,都可以用這個酒杯來進行品嘗。杯子用水晶或無色的玻璃制成,不要雕琢和裝飾,以便于更好的看到酒的顏色。
酒杯用要溫水清洗,認真的擦拭干凈。擦干的杯子立放或掛起來,不要染上其它氣味。
葡萄酒在不同形狀的杯子中的表現也會有所不同。最主要的是香氣,而顏色的判斷也會根據倒入的酒量產生誤差。為了公平、準確地品嘗葡萄酒,當我們選擇ISO玻璃杯時,葡萄酒的填充量是玻璃杯高度的三分之一,這太多了,不便于觀察葡萄酒顏色和“搖杯”,香檳起泡酒的填充量是玻璃杯高度的三分之二。太少不利于觀察葡萄酒的氣泡。