釀酒師有機會通過混合來自不同桶、葡萄園或葡萄品種的葡萄酒來創造出令人驚嘆的風味。我們可以通過查看幾個專門從事葡萄酒混合的經典地區來了解更多關于現代混合的知識。
混合葡萄酒是如何釀造的？
在過去的幾個世紀里，我們已經知道不同的葡萄品種通常最好分別釀酒(即制成葡萄酒)，然后再混合。在古代，釀酒葡萄是一起采摘和釀造的——稱之為“田間混合”(事實上，波特酒是你仍能找到的為數不多的以這種方式釀造的葡萄酒之一！)
當葡萄酒安全地存放在桶(或罐)中后，就該開始混合了。此時，由于強烈的酵母氣味，你很難使用你的嗅覺。釀酒師傾向于依靠味道和質地來釀造混合酒。
葡萄酒調配的藝術
掌握混合的藝術需要幾年時間(如果不是一生的話)。偉大的釀酒師經常結合技術分析和品嘗。一些混合物經過50次或更多次的反復試驗，直到創造出完美的“配方”。
當然，混合配方只能使用一次。每年，天氣都會創造一系列新的條件，改變葡萄成熟和釀酒的方式。
名酒混合&為什么有效
當你看今天市場上的混合酒時，你注意到共同的主題了嗎？赤霞珠通常與梅洛混合。如果西拉是混合的，那就是與歌海娜和慕合懷特。
有趣的是，你很少發現赤霞珠和黑皮諾混在一起。這是為什么呢？
傳統:歷史悠久的葡萄酒產區在很長一段時間內發展了混合葡萄酒。經典的法國混合是今天的基準。
氣候:一起生長的東西，一起走。適應相同氣候的葡萄品種通常是很好的混合伙伴。(這可能就是為什么赤霞珠和黑皮諾會成為尷尬的搭檔)。
波爾多混合酒
“波爾多混合”指的是來自法國波爾多的紅色混合。(畢竟波爾多地區種植的葡萄95%都是紅色的)。排名前五的品種是赤霞珠、梅洛、品麗珠、馬爾貝克和小維多。
赤霞珠
赤霞珠增加了酒體、草本特征和良好的中口感(單寧),以橡木味收尾。總的來說，味道輪廓又大又長。
梅洛
最好的梅洛與赤霞珠非常相似。盡管如此，梅鹿輒略微更多的櫻桃果味和更精致的枕形單寧抵消了赤霞珠品種的草本性質。(BTW，Libournais，或“右岸”波爾多葡萄酒以梅洛和品麗珠為特色)。
品麗珠
品麗珠提供了更清淡、更可口的紅色水果口味。不過，這種味道和赤霞珠一樣持久。品麗珠通常與梅洛混在一起，以增加復雜的胡椒味和更有活力的余味。
馬爾貝克
馬爾貝克是所有關于前期豐富和黑色水果口味。余味沒有梅洛或赤霞珠長，但也一樣順滑茂盛。如果你喜歡奶油、李子和水果口味的混合物，這是一個很好的選擇。
小維多
當你在混合中看到小維多，期待它添加更多的花香和單寧，以及不透明的顏色。大多數地區都很少使用小維多(除了西班牙、阿根廷、華盛頓州和澳大利亞等氣候炎熱的地方)。
羅納河谷/GSM混合
這羅訥南部受法國的啟發，大多數地區稱之為“GSM”或歌海娜-西拉-慕合懷特混合。在羅納河谷，多達19種葡萄(包括白葡萄)釀造了這款紅酒。盡管如此，歌海娜仍然是最重要的，其次是西拉和慕合懷特。
歌海娜
對于歌海娜缺乏的顏色，它在水果、酒精和余味中得到彌補。歌海娜典型地提供了令人吃驚的紅色漿果味道和多汁的中等口感，最后以刺鼻的，有時是草本柑橘的余味結束。
西拉
西拉一開始就融入了大膽的黑色水果和多肉的黑胡椒口味，以及深顏色。西拉的柔軟表面有助于消除海娜的刺痛感。
慕合懷特
Mourvèdre是其中最美味的一款，具有豐富的黑色水果味、野味、黑胡椒味，有時焦油味會在更長、更厚的余味中形成層次，增加了酒體。
法國并不是唯一一個創造出獨特而有趣的融合的地方。任何擁有不同葡萄品種和獨特氣候的地方都有機會發展區域融合。以下是一些例子:
意大利的超級托斯卡納混合: 這種混合物有許多變體，但大多數都是桑嬌維塞、梅洛、赤霞珠和/或品麗珠的組合。桑嬌維塞為這款混合酒增添了喧鬧的紅色水果和明亮的酸度，以及優雅陳釀的能力。
華盛頓的CMS混合:赤霞珠、梅洛和西拉(三種華盛頓最重要的紅葡萄酒)釀造的葡萄酒具有濃郁的水果味，回味平滑。
希臘的 Rapsani 混合葡萄：生長在奧林匹斯山下方高海拔斜坡上的稀有葡萄包括 Xinomavro、Krasoto 和 Stravroto。Xinomavro 提供具有高單寧和酸度的覆盆子和曬干番茄風味。Krasoto 帶來更圓潤、更柔軟、李子果味和順滑的回味。Stravroto 被認為可以增加色彩。
葡萄牙的 Douro Tinto Blend：一種紅色混合物，通常以多瑞加弗蘭卡、國產多瑞加和 Tinta Roriz（又名丹魄）為特色。來自 Touriga Nacional 的葡萄酒呈黑色、花香和巧克力味，加入 Tinta Roriz 后會增加酸度和復雜的咸味。
