前幾天一位粉絲問
他珍藏的兩瓶葡萄酒一時沒注意
已經過了保質期了
這樣的紅酒能喝嗎?
其實,在國外,葡萄酒一般沒有保質期一說,人們完全可以根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。
按有關法律規定必須在標簽上注明保質期可算是我國特色。例如干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年,這段時間的酒是在酒廠度過,到出廠時已步入青壯年成熟期,五六年之后逐步進入衰老期。所以,按出廠日期算,五六年之內都屬于葡萄酒的最佳飲用期。
葡萄酒的保質期
是個不確切的概念。不是就在保質期內,質量沒問題,過了保質期,質量就有問題,不能喝了。事實上,過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上,不標明保質期,沒有保質期的概念。
按國人的理解,在保質期以內的葡萄酒,應該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應該是最好的。超過保質期的葡萄酒,可能出現渾濁沉淀,口感質量下降,但仍可以飲用。
多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒,經過二年全新橡木桶貯藏,口味很硬,又苦又澀,必須經過十年左右或十年以上的瓶儲,口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁,成為名副其實的陳釀佳酒。
對價值極高的紅葡萄酒,出現渾濁和沉淀是很正常的現象。這樣的紅葡萄酒飲用時,需要倒一下瓶,把瓶底的沉淀分離掉,能夠給人超值享受。
未開瓶的紅葡萄酒不會過期的,而且越陳,酒與橡木塞的反應越完善,酒就越醇厚,越香;若已經開瓶了,由于紅葡萄酒會與空氣中的氧氣發生氧化反應,會漸漸失去香味,最后變酸,那只能倒掉了。