總體來說,紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒有些類似,只是紅葡萄酒在發酵時,要讓葡萄果皮,果肉,果核,在一起共同行進行。持續發酵時間是幾天到三周左右,從而使葡萄酒產生酒味,香味和深紅的色。
將葡萄皮分離出去,還要讓它繼續在釀酒桶中發酵,直到裝瓶前。葡萄酒在橡木桶和酵酒罐中不斷地成熟。釀造紅葡萄酒的具體過程是:
1.去梗。
把葡萄果粒從梳子狀的枝梗取下來,因為枝梗中含有很多單寧酸,會在酒液中形成一股令人不快的味道。
2.壓榨果粒。
釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉需要同時壓榨,紅酒中所含的紅色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出來的。正因如此,所有紅酒的色澤才是紅色的。
3.榨汁和發酵。
經過榨汁后,便得到酵的料——葡萄汁。葡萄酒是通過發酵作用得的產物,經過發酵,葡萄中所含的糖分會逐漸轉化越來越少。而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
需要注意的是,在釀造紅葡萄酒的過程中,為了加快酒的發酵速度,酒曲是很重要的一環。在家庭釀葡萄酒的時候,第一次發酵之后,容器底部的白色沉淀可以收集并保留下來,作為下次釀葡萄酒的酒曲,而且該酒曲也可以用來釀造其他水果酒。