在品酒中，我們經常遇到結構(Structure)、質感(Texture)、回味(length)等這樣的品酒詞匯，然而什么是葡萄酒的結構，葡萄酒結構受哪些因素的影響呢?今天Mestia就帶大家一起聊一聊“葡萄酒結構”的有關話題!
我們平時描述或形容一款酒所用的語言，大部分都是與酒的架構相關的。“這是一款‘大’酒”意味著這款酒很可能有著充沛而堅實的單寧和偏高的酒精度，而文藝一點的語言，例如“這款酒像是孟夏剛剛成熟的草莓”形容的大抵是一款酸度活潑、酒體較輕的易飲酒款。
葡萄酒的結構就如人體骨骼一樣，只有有了骨骼，肌肉才能依附，而葡萄酒只有有了結構，其水果香氣等才能依附。一款結構精良的葡萄酒，其香氣注定是豐富飽滿的，而且還會隨著時間的延長，變化無窮。
西方的品酒術語里面，葡萄酒的結構指的是酒中那些不因時間而改變的物質，酸、甜、酒精以及紅酒中單寧成分，即葡萄酒的物質基礎，這屬于存在項。葡萄酒的口感結構則是指這些物質在口感上的呈現方式，這屬于發生項。
酸度是影響葡萄酒架構的重要元素之一，它可以從很多個方面來感知。擁有高酸度的葡萄酒品嘗起來更干，酒體更輕，偏高的酸不僅可以讓人流眼淚，還能使人淌口水——沒錯，評判酸度最直接的方法就是觀察唾液分泌的多少。
相對于酸、甜來說，酒體的概念比較主觀，因此更難理解。要感受葡萄酒的酒體，可以從“質感”和“重量”兩個方面入手。質感即一款酒的稠密程度，重量即舌頭感受到的輕重。口感稠密，舌頭感受到的重量大，酒體就飽滿。
和前兩者一樣，酒體也不是獨立于葡萄酒中其他因素而存在的，它會受到酒精、酸、糖分、可溶性風味物質等客觀事物的影響。酒精度和甜度越高、可溶性風味物質越多(即風味越復雜)、酸度越低，一款酒給人的感覺就越飽滿。幸運的是，因為酒體是個主觀的東西，所以感受到的酒體飽滿就是飽滿，輕盈就是輕盈，而判斷酸甜度就需要排除某些因素的干擾，才能準確得出這兩個客觀的指標。
酒精度對于葡萄酒的架構來說也很重要，但它在平時的酒款描述中出現的幾率并不高，很少有人會在點葡萄酒時說：“給我來瓶高酒精度的酒。
對于一款葡萄酒的架構，單寧扮演著非常重要的“骨架”角色，它能使葡萄酒嘗起來更干、更富泥土味。如果一款酒強勁、豐滿，卻沒有堅實的單寧做支撐，那么它注定是一款松弛的酒。
綜上所述，在我的理解，葡萄酒的結構，就是指葡萄酒口感中的甜度、酸度、酒體、單寧、風味、濃郁度、復雜度、平衡感和回味的綜合感官感受。
