酒莊介紹
黑皮諾一直被認為是最高貴的紅葡萄酒之一，也是最難生產的品種之一。它有許多面孔和表情，從明亮和水果味到黑暗和泥土味。正是這些細微的差別和品質激勵著我們不斷追求黑比諾葡萄酒。Sean Capiaux于1994年創立卡普歐酒莊, 卡普歐酒莊致力于生產單一葡萄園裝瓶的黑皮諾。
葡萄酒的釀造風格是經典與現代的融合，利用先進的發酵設備搭配天然的手工釀酒，我們的重點是平衡。所有的葡萄酒都經過自然發酵，未經精煉和過濾，以保存其固有的風味和芳香。使用最小的新橡木，通常為33%。
卡普歐酒莊融合了傳統的勃艮第技術和現代的知識。我們的理念是生產出能夠表達其獨特的風土環境的葡萄酒，并以葡萄和土地的固有風味為主導屬性，而不是新橡木、非自然的添加劑和影響。
當葡萄到達釀酒廠時，它們被手工分類，除去所有的東西，剩下成熟的葡萄串。然后，它們被拆卸，并轉移到定制的不銹鋼容器。根據年份，葡萄園，莖，整個集群來使用。
將葡萄酒浸泡到自然發酵階段，大約需要4到10天。一般來說，通常的做法是添加酸，氮，營養素，當然，酵母是避免的，以不影響自然的風味和口味。最少的新橡木量被使用，通常是33%，在某些年份和葡萄園中，有時會達到50%，剩下的橡木是一到兩年的。葡萄酒在桶中陳釀10至15個月，然后裝瓶，不加精煉和過濾。
