葡萄酒除了可以直接喝外,其實在烹飪中也有積極的作用,特別是在做菜的時候,放一點點的葡萄酒,菜肴的味道就立馬變得不一樣了。不管是煮肉還是煮魚,或是烹飪其它食材的時候,都可以加上一點的葡萄酒,感受不一樣的美味。
葡萄酒除了可以伴餐,增加餐桌情調外,還可以用作調味品,在增加菜肴香味的同時,還可以保持食物中的水分。
做魚時加入一些紅酒,能為魚增加香味。一般煎炸的魚,雖然可口,但破壞了魚肉中的營養成分。如果在烹調時加入少量紅酒,既能增加香味,又能保持新鮮。具體的做法是,煮魚的時候先在鍋里加入少量紅酒,然后把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒,然后用錫紙將魚裹起來烘烤。
紅酒同樣是一種的腌制配料。紅酒屬于酸性配料,能使肉的表層變嫩,同時增加其香味。用紅酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。
一般說來,淺色的肉類,比如雞肉和魚等,適合用淺色的葡萄酒烹飪,如白葡萄酒;深色的肉類,比如牛肉,則適合用深色的葡萄酒作配料。營養專家也建議,紅酒更適合烹飪營養豐盛或者季節性很強的食物,比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等,白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。
此外,還要想方設法充分發揮葡萄酒中的香味。紅酒里面有些細微的口味不容易察覺,要想使菜肴色香味俱全,就應該充分挖掘這些潛藏的味道。要做到這點很簡單,只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時,可以加入少量蘋果、菠蘿、梨或蘑菇等;用紅葡萄酒時,加入桃、櫻桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。
如果你是一個喜歡烹飪的人,家里又有喝不完的葡萄酒,那可以試著將葡萄酒利用起來,感受下葡萄酒帶來的美妙滋味。在生活中除了喝葡萄酒外,還可以適當利用葡萄酒,將葡萄酒進行的美妙滋味全部發揮出來,帶來不一樣的口感。