如何將葡萄中的顏色轉移到葡萄酒中？
由于葡萄的顏色主要存在于果皮之中，而果皮又不會同葡萄酒一起裝瓶，那么葡萄中的顏色是如何轉移到葡萄酒中的呢？其實，葡萄果汁在果皮浸漬過程中就充分吸收了色素，進而賦予甜白葡萄酒一定的顏色。當然，在采收完成后，釀酒師就會根據自己想要的風格來決定到底需要提取多少色素，而色素的提取過程就是造成紅白葡萄酒顏色不同的關鍵所在。
甜白葡萄酒
事實上，甜白葡萄酒幾乎從不進行浸皮操作來提取色素。采收過后，它們一般會直接進行破皮壓榨，并在發酵前將果汁與果皮分離開來，因此白葡萄酒的顏色大致就是果肉呈現的顏色。
當然，凡事皆有例外。有時候甜白葡萄酒也會進行數個小時的短暫浸皮過程，來提升風味濃度和顏色強度。
甜紅葡萄酒
甜紅葡萄酒屬于帶皮發酵，因此果肉和果皮一般會一起置于發酵罐中進行果皮浸漬和色素提取，同時葡萄汁的發酵過程也會一同進行。
當然，甜紅葡萄酒也不一定非得帶皮發酵，有的會選擇在發酵前快速萃取色素，例如利用高溫差法快速加熱葡萄汁并促進色素的提取。
