冰酒的生產過程非常復雜，大致可以按照以下步驟進行：冷凍葡萄的采摘和分揀、壓榨成濃縮葡萄汁、澄清過濾、控溫發酵成葡萄原酒，然后陳釀、冷凍、過濾、殺菌、灌裝成成品冰酒。喜歡喝冰酒的朋友可能會對冰酒的制作方法感興趣。如果他們掌握了冰酒的制作工藝，以后喝冰酒會更方便。
1、采摘：冰酒的采摘時間至關重要，這不僅關系到冰酒的風味，更關系到它的含糖量。冰酒的采摘在嚴冬，當氣溫達到-10℃至-14℃的時候就可以采摘了，這時候的雪已經把葡萄覆蓋，成為一個個冰球。
2、篩選：采摘下來的冰凍的葡萄要進行篩選，要挑選出沒有破損、沒有任何病菌腐蝕的葡萄進行壓榨。
3、壓榨：壓榨葡萄的時候外界溫度要保持在-8℃以下，并按照80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨后只剩下10%-15%純葡萄漿。
4、回溫處理：壓榨后的葡萄漿要進行回溫的處理。將濃縮汁升溫至10℃左右。
5、澄清處理：按20mg/L的濃度添加果膠酶，之后澄清。
6、發酵：這也是冰酒釀造過程中較重要的一步。發酵的溫度應該保持在10℃～12℃，發酵時間大約在50~60天，或者更長一點的時間，這時的葡萄汁的甜度和風味是正常葡萄的2-3倍。
7、停止發酵：發酵數周后，當酒精度數達到9%-13%左右時，要停止發酵。
8、陳釀：發酵后的葡萄汁放在橡木桶里陳釀數月。
9、下膠：用皂土下膠，之后澄清，澄清時的溫度不得超過8℃。
10、冷藏。
11、過濾：過濾沉淀物。
12、裝瓶。
以上的介紹，相信大家都知道如何制作了。喜歡嘗試的朋友不妨自己做，按照以上步驟重新操作。相信你的冰酒制作工藝會有所提高。但是冰酒也是一種酒精，所以喝酒一定要注意適量，不要喝太多。
