剛進葡萄酒圈時，對酒體這個詞最是不解，直到看到酒體的英文 Body，瞬間了然于心。原來就像人的身材有環肥燕瘦之分一樣，葡萄酒的酒體也有厚重輕盈之別。不過酒體究竟是什么？酒體飽滿的葡萄酒一定是好酒嗎？
1、酒體是什么？
酒體是一個很玄乎的詞語，它無色無味，只能通過舌頭來感知。因此對于不了解葡萄酒的人來說，在飲用之前，一般難以判斷葡萄酒的酒體。通常，酒體可以分為飽滿型、中等型及輕盈型，這些術語描述的是葡萄酒在舌頭上的重量和質感。酒體飽滿的葡萄酒往往骨架龐大強勁，能給人帶來強烈的口感沖擊。更形象點說：在女人眼里，飽滿的酒體如同酷愛健身的肌肉男；而在男人眼里，飽滿的酒體就像最性感的維密超模，他們都能給人帶來強烈的視覺沖擊。
反之，輕盈型葡萄酒則擁有更多微妙和纖瘦的感覺，如同文弱小生或鄰家小女孩般瘦弱清新；中等型酒體則大多介于兩者之間。其實說白了，關于酒體的界定并沒有什么法規可言，因此更多葡萄酒會處于輕盈到中等的酒體或者中等到飽滿的酒體這兩類。
2、影響酒體的因素有哪些？
我們都知道，不同葡萄酒在成分比例構成上不盡相同，而酒體的輕重正好和這些成分相關。這些成分溶解在水中，共同構建成酒體。
（1）酒精含量：酒精的粘度比水高，因而是影響酒體輕重的重要因素。在其它因素一致的情況下，酒精含量越高，葡萄酒酒體越飽滿。
（2）干浸出物：另一個影響酒體的重要因素，一般包括所有可溶性風味物質如酚類（含單寧）、甘油、糖分和蛋白類物質等。通常來說，干浸出物含量越高，酒體越重。
（3）是否經過橡木桶處理：大體上，無論是紅是白，在橡木桶中發酵或熟成的葡萄酒一般擁有更為飽滿的酒體。不過，紅葡萄酒的酒體大多比白葡萄酒的酒體要飽滿。
（4）是否進行了酒泥陳釀：在一些特定的釀造工藝中，釀酒師往往會將白葡萄酒在發酵完畢后會置于酒泥上陳釀一段時間，這樣可以加大風味物質的提取，進而使酒體更飽滿。此外，適當攪動酒泥也可以增加酒體。
3、常見葡萄品種的酒體
葡萄品種本身對酒體也有較大影響，尤其是那些成熟后糖分含量較高的品種也會相應釀出酒精含量更高的葡萄酒（除非中斷發酵），從而具有更為飽滿的酒體。接下來，我們以霞多麗（Chardonnay）為實例一一分析。
一般來說，采用霞多麗釀制的葡萄酒會比長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）的酒體更重。當然，也不是所有霞多麗葡萄酒的酒體都屬于飽滿型，因為霞多麗的酒體會極大程度地受到氣候和釀造工藝的影響。在涼爽產區夏布利（Chablis），霞多麗往往會更加清爽纖瘦；而在溫暖的加州葡萄園，霞多麗往往會經過橡木桶發酵或熟成，因而酒體一般更為飽滿。
值得一提的是，不管葡萄品種是什么，在溫暖環境下出產的更為成熟的葡萄往往含有更多的糖分，進而酒精含量更高，這樣一來酒體就會加重。
此外，采用果皮較厚的品種釀制的葡萄酒通常會帶有更多的干浸出物，這類紅葡萄包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah/Shiraz）等；而皮薄的紅葡萄品種包括佳美（Gamay）和巴貝拉（Barbera）。
樓蘭古堡赤霞珠干紅葡萄酒（尊享版），主要采用赤霞珠釀造，酒體較為厚重。
4、對 or 錯：酒體飽滿=好酒，酒體太輕=差酒？
正如男人喜歡豐滿性感的女人，女人偏愛八塊腹肌的力量男一樣，人們往往更傾向于贊美酒體豐滿的葡萄酒，其原因就在于他們往往更能帶來感官上的刺激和享受。正是如此，人們往往會錯誤地認為酒體和葡萄酒品質掛鉤，甚至認為酒體飽滿就是好酒。其實不然，正如前文所言，酒體更多地只是反映葡萄酒中溶解的各種物質，因此葡萄酒品質好壞的關鍵并不在于酒體的飽滿輕盈，例如德國摩澤爾（Mosel）優質雷司令就是酒體輕盈的一個實例，誰能否認其品質呢？
就連號稱“葡萄酒界第一夫人”的杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）也曾在所著的 The Oxford Companion to Wine 一書中闡述了酒體與葡萄酒品質的關系，并清楚表明：酒體與葡萄酒品質無關。因此，無論飽滿與否，平衡感、復雜度、余味和品種特色等綜合起來才是判斷葡萄酒品質的主要因素。（參考/thekitchn）
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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