葡萄酒是一種天然、復雜且易于欣賞的飲料。酒和菜的適應原則是酒和菜的風格不要壓倒或掩蓋對方，酒和菜不要吵架。那么，優雅、香料味的柔順葡萄酒佐餐的要決是什么？
這一形態的葡萄酒無疑是以黑比諾(PINOTNOIR)為代表的，而勃艮地的紅葡萄酒就是它的代表作，它的顏色是淺淺的紅，不會像赤霞珠和西拉葡萄品種那般色澤濃郁，它的單寧柔和，有著絲綢般的質地，尤其是它優雅愉悅的酸總能和細膩的甜達到近乎完美的平衡。這類葡萄酒年輕的時候有著草莓、紫羅蘭、櫻桃、黑色漿果、紅棗等香氣，經過橡木桶的陳釀，它會帶來甘草、棗香、香草、煙草等氣息，瓶陳后，它將會帶來動物香氣、農場氣息、干菌菇、干菜、果子干的甜香等等豐富多彩的香氣。在紅葡萄酒的世界里，惟有黑比諾品種是突出酸度的，那是一種類似白葡萄酒一般開胃的酸，而且由它釀造而成的酒，單寧、酸與甜都能結合到非常棒的地步。這也是為什么會有人癡迷黑比諾，哪怕花幾萬塊也要買一瓶LAROMANEE-
CONTI(用黑比諾品種釀造的100%紅葡萄酒)品嘗的緣故。自然，很多時候它會出現在豪華甚至奢侈的場所，也和奢侈的菜來搭配，奢侈的葡萄酒約會中國菜同樣也是如此的，較配魚翅和鮑魚的酒不是白葡萄酒(傳統印象中的白葡萄酒配海鮮)，而是成熟的黑比諾，因為，黑比諾酒中有酸，能讓人更好地消化吸收，酒中也有柔順的單寧，能去除雞湯的膩，而酒中成熟的甘味與菜中的鮮甘味也相當匹配，黑比諾是紅葡萄酒，酒的重度和菜的厚度也相得益彰。對于西菜，帶有蘑菇的菜是相當適合的，比如說意大利的菌菇寬面。一般來說，用黑比諾、桑喬維亞(SANGIOVESE)、歌海娜(GRENACHE)、PINOTAGE這些品種釀造的酒會出現這種類型的酒。從形態來看，如勃艮地的紅葡萄酒，意大利的BRUNE-LLODIMONTALCINO、CHIANTICLASSICO。
在中國，醋已經成為每個家庭必不可少的調味品。在各種沙拉中，通常不會影響葡萄酒的風格，但如果與醋混合，則會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口感變得平淡無奇。檸檬水是個不錯的選擇，因為里面的檸檬酸可以和葡萄酒的性格很和諧。
