“西風起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃。”
金秋時節，正是享用那身壯肉肥、膏黃皆滿的大閘蟹的好時候，但有蟹無酒是不完整的，謫仙李白便曾作詩“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”。
因此，也讓我們來看看，作為葡萄酒愛好者，該如何盡情地享用大閘蟹與美酒吧~
椒鹽大閘蟹
椒鹽大閘蟹需將鮮活凈蟹切塊，隨后用蔥、姜、料酒浸幾分鐘后，拖粉下油鍋炸至金黃，最后加花椒、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
經過炸制，以椒鹽調味的大閘蟹帶著些煙火氣，很適合解饞，即便如此，調味還是要清淡些為好，能襯托出微妙的蟹香才是最高境界。
經過陳年后的白詩南優雅且富有活力，酒體醇厚又不失精巧細膩，略微清冽的口感非常適合炸制的椒鹽大閘蟹。伴隨著淡淡的陳年后的白詩南常帶有奶油糖，椰子，烤面包的香氣，讓人有種坐在秋日暖陽中吃蟹的錯覺。
香辣大閘蟹
香辣蟹屬川菜菜系，是用螃蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成，集香、辣、鮮、脆為一體，味道鮮美，營養豐富，是想要過把癮的重口味螃蟹愛好者們絕對不能錯過的珍饈。
而且，同清蒸螃蟹不同，它能讓你體驗一種全新味蕾感受——鮮香麻辣、皮兒薄且脆，內里的蟹肉卻是十分地軟嫩，軟糯的蟹黃香味十足。
此時，配以用麝香葡萄釀成的甜甜的起泡酒，甫一入口，在香辣中感受著氣泡帶來的微微刺感，更加爽快~其清爽細致，馥郁花香會令人十分愜意，甜蜜的口感也恰好能減弱辣味對味蕾的刺激。
蟹粉賽螃蟹
據說這道菜是借鑒“大良炒牛奶”的做法，要不停地翻攪，才能讓蛋清熟得均勻細滑，糊一點點就算失敗，最后澆上由蟹黃、蟹膏、完整蟹拆肉加入豬油及秘制調料炒制而成的蟹粉，色香味俱全。
半干雷司令的順滑口感和與這道“賽螃蟹”極為相似，蛋清的細滑與雷司令的圓潤，在口中充分融合，讓人舍不得咽下去。
而且，蟹粉當中，若有似無的姜味，將整道菜的復雜度拉升了一個檔次，與雷司令帶來的成熟果香和淡淡的木桶氣息，恰好合拍。
清蒸大閘蟹
金秋最喜繩縛娘，一身萌紅臥蒸房。
才掀裙蓋品膏腴，再探腹底試溫涼。
這首詩說的便是食用大閘蟹的終極版本——清蒸大閘蟹。這種做法能夠最大限度地保留大閘蟹的原汁原味，這也是對一個品質絕佳的大閘螃，最大的尊重。
蟹鉗甜潤，蟹身鮮美，蟹黃香糯，即使不加任何調料，一只蟹本身就是一道富于變化的大菜，呈現出了蟹味兒的“本真”。
霞多麗作為白葡萄酒中的經典，在陳釀后，會帶有稀奶油，蜂蜜和烤面包等香氣，可以激發清蒸大閘蟹中所有的鮮香，卻不會喧賓奪主。此外，大多數霞多麗葡萄酒還會經過蘋果酸-乳酸發酵，可以將尖銳的酸轉化為柔和的乳酸，更加地圓潤適飲。
此外，吃完大閘蟹，舔舔手指，我們會驚喜地發現這個秋天還有很多余額——青蟹、花蟹、大黃魚、皮皮蝦都在前赴后繼地奔涌而來，你們都準備好了嗎？
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文/孟欣桐
RVF新媒體編輯
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