喝酒的時候吃什么樣的食物總是讓人費解。幾百年來,喝酒時選擇合適的食物似乎已經形成了一條規則。然而,隨著現代社會新食品和新酒的不斷出現,這些規則似乎已經過時,越來越不適用。那么,西餐中的食物該如何與酒搭配啊?
在西餐中,講究食物與酒的搭配,只有選擇正確的肉類配上適宜的佐餐酒,才能達到酒與餐的完美結合。有句俗話說:“紅酒配紅肉、白酒配白肉”。紅葡萄酒配牛、羊肉等紅肉類;干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和雞禽等白肉類;甜白葡萄酒配鵝肝醬等,這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性,可以起到給海鮮去腥的作用;紅葡萄酒中的“丹”可使纖維柔化,搭配牛羊肉,會感覺肉質更加細嫩,這樣菜與酒相得益彰,既領略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發揮個人的想象力去創造新的搭配方式,不尋常的組合也是一種新的體驗。
佐餐酒類要分“前中后”
品酒次序應將較清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面,所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前,年份新的酒在年份老的酒之前,甜型酒會在干型酒之后,酒精度高的酒在酒精低的酒之后。
在國外,更有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒主要是一些起開胃作用的味美思和雞尾酒,佐餐酒則因菜而異,一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等,餐后酒一般會選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
夏季宜選擇清爽型葡萄酒或桃紅酒
資深品酒專家建議,夏天不適宜喝濃厚型的葡萄酒,味道偏甜,容易生膩,來一支冰鎮的清爽型葡萄酒或者桃紅酒,都不失為一種兩全其美的選擇。
清爽型葡萄酒其較大的特色就是口味清淡、富含濃郁果香,酒精濃度很低、價格較低廉,這種低酒度的果味葡萄酒,不僅保留了干型葡萄酒的眾多優點,其口感也更容易被不適應干酒的人接受,因此得到了許多葡萄酒fans們的青睞。從健康角度來說,清爽葡萄酒保留了葡萄酒的豐富營養,其中所含的大量鉀、鈉等礦物質,對調節人體內平衡能起到至關重要的作用,是夏日養神健體的較佳佐餐飲料。
桃紅葡萄酒也被稱為粉紅葡萄酒,或者玫瑰紅葡萄酒,除了桃紅外,還有粉紅、淺櫻桃紅、淺玫瑰紅、洋蔥皮紅等等,均屬于“紅”色調。桃紅葡萄酒通常主要以新鮮、清新的水果香味為主,飲用者感受到的更多是自然的氣息,口感清爽宜人、柔和圓潤,單寧少而酸度相對突出,感覺涼爽,與紅酒不同,桃紅葡萄酒適宜冷藏,8攝氏度較佳,清冽舒暢之感頓時流遍全身。其搭配中餐也非常適合,通常中餐上菜都是涼的熱的,葷的素的,咸的甜的同時上桌,而桃紅葡萄酒具有“通吃”的搭配潛力,尤其是搭配帶有微辣味道的菜肴,更是它的強項,因此可以不必拘于用餐的肉類來選擇,根據自身喜好來挑就好。
以上的介紹,相信大家都有很好的了解,喝酒時,根據口味搭配食物很重要。食物和酒可以分為四種口味,定義了酒和食物的搭配范圍,即:酸、甜、苦、咸。所以大家了解更多的葡萄酒知識是很有必要的。