復雜的香氣是葡萄酒的魅力之一，也是其他酒類所無法比擬的，且不論不同釀酒葡萄所釀造的葡萄酒具有完全不同的香氣，單是不同的釀酒時間都能讓葡萄酒具有不一樣的香氣，而且隨著時間的推移，這種香氣還將變得更加的復雜和具有層次感，因此，聞香成了喝葡萄酒的步驟之一。
1、為什么要聞香？
品酒講究觀聞品，其中的“聞”就是指的聞香。那么，為什么品酒需要聞香呢？其實，聞香最直觀的收獲是主觀上的享受，因為聞香的確是一種非常怡人且有趣的體驗。當然，聞香還可以判斷葡萄酒的特性。聞香可以幫助我們判斷葡萄品種、葡萄酒的品質，而且也可以得知葡萄酒的保存情況及有無變質等。
2、如何聞香？
聞香時，你需要做的是將鼻子湊近杯口，集中注意力后用力吸一口氣，初步感受葡萄酒的香氣。當然，很多時候，對于一些陳年葡萄酒來說這樣聞到的香氣并不明顯，你可以嘗試搖搖杯，加大葡萄酒與氧氣的接觸面積，這樣一些塵封的香氣就會散發出來了。重復上述步驟，相信你一定可以聞到更多的香氣。這時候，還有幾個方面需要注意。
（1）香氣是否純凈？
聞香時，我們的第一印象就是這款葡萄酒的香氣是否純凈。你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應該出現的異味？如果有異味，是不是保存出了問題？酒是否已經變質？當然，這需要對正常葡萄酒中有哪些香氣有一個大體上的把握，下文將會具體進行介紹。
（2）香氣是否濃郁？
通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產地、氣候和釀酒工藝等。判斷香氣濃郁度最簡單的辦法就是將酒杯置于不同的高度：將酒杯置于腰部，如果能聞到香氣則是濃郁；置于下巴能聞到香氣就是中等；鼻子湊近杯口仔細聞才能聞到香氣，那么濃郁度最低；其它情況則為中上或中下的濃郁度。
3、葡萄酒的典型香氣有哪些？
接下來，你需要做的就是判斷香氣的類型，并進一步推斷葡萄酒的類型、酒齡和品種等。那么，葡萄酒究竟有哪些類型的香氣呢？
常說的一類香氣其實指的是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣主要是果香味、花香味以及草本味。這種香氣在年輕葡萄酒身上比較明顯，尤其是那些采用果香品種釀造的葡萄酒。例如：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃、蔓越莓和巧克力等；
西拉（shiraz）：紅醋栗、草莓、山莓與羅甘莓等；
美樂（merlot）：李子、櫻桃和胡椒等；
品麗珠（Cabernet Franc）：覆盆子、草莓、黑醋栗、巧克力、青椒等；
因而，在葡萄酒年輕時，通過辨別一類香氣可以幫助確認釀酒葡萄的品種。不過一類香氣大多不能長久保持，它們會隨著陳年逐漸消失或者進一步轉化。
一般來說，二類香氣主要指的是來源于發酵階段的香氣。因為酵母在發酵過程中可以產生許多芳香物質，這包括酒精發酵帶來的發酵面包味、酵母味和酒香味，蘋果酸-乳酸發酵帶來的黃油和堅果味。不過實際上，除了品種本身和陳年帶來的香氣外，其它釀造階段產生的香氣也可以稱之為二類香氣，例如酒渣接觸后發展而來的奶油味和餅干味等。
三類香氣基本指的是來自陳年過程中的香氣，尤其是當葡萄酒發生適當的氧化后產生的一系列香氣。隨著陳年的進行，葡萄酒會逐漸失去部分甚至近乎全部的一類香氣，然后逐步發展或轉化成更多的陳年香氣。例如，頂級赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒在陳年后會發展出更多的煙草、濕樹葉和其它復雜的陳年香氣。
5、品酒師說的香氣我聞不出來怎么辦？
作為初學者，你肯定看著一大段香氣品酒詞犯懵過。什么黑醋栗、接骨花木、天竺葵，甚至泥土味和貓尿味都來了，這葡萄酒還是我心目中那個氣質優雅的葡萄酒嗎？！只能說：葡萄酒香氣，你苦了多少中國品酒人？
其實，有時候，并不是你聞不出香氣，而是明明對這種香氣很熟悉，卻無法像品酒師一樣找到對應的東西描述出來，因為你缺少一種喚醒記憶的助力。這時候該怎么辦呢？不妨借助酒鼻子（Le Nez du Vin）試試！酒鼻子是一套專業的嗅覺訓練工具，其中囊括了全球知名葡萄品種和產區葡萄酒的典型香氣。這就像為葡萄酒的香氣創建了一本“新華詞典”一樣，想用的時候可以隨時翻出來學習查看。
6、為什么同一款葡萄酒，我和別人聞到的香氣不一樣？
對于入門有一段時間的人來說，你可能會發現，同一款葡萄酒，自己聞到的香味和別人聞到的不一樣。這是怎么回事呢？不同人看的角度不同，看到的內容自然也就不同。例如有人認為赤霞珠帶有典型的黑櫻桃味，但他的朋友卻認為蔓越莓味更明顯，你能說誰錯了嗎？同樣不能！出現這種情況，很有可能是前一個人對黑櫻桃更加熟悉，而他的朋友對蔓越莓更熟悉。其實，你只要仔細聞聞，就會發現，典型的赤霞珠中都或多或少地帶有這兩種香味。
當然，幾乎沒有人能聞出葡萄酒所有的香氣，有時候你會發現，放置一段時間或者搖搖杯，一種新的香氣又冒出來了。而且，處于不同年齡階段的葡萄酒也會有不同的香氣特征。所以，不同人聞到的香氣不同是很正常的一件事。
在品鑒葡萄酒的過程中，聞香是十分重要的一個步驟，得道者為之癡狂，初學者為之迷惘，而最便捷的學習聞香的方法，除了流連花店、水果店、甚至菜市場之外，多喝多交流也是品酒能力得以飛速進步的方法之一。
