你覺得這款酒香氣上怎么樣？
（超自信地）挺好的，很香呀。
我倒覺得一般，少了點復雜度。那你覺得它的口感呢？
（認真思考）嗯，挺、好喝的。
對，這款酒口感上還不錯。單寧挺細膩，酸度也可以，很平衡。那你覺得整體評價如何？
（懷疑人生）就、還行吧？
我也覺得是可以接受的程度，比較普通。下次帶一款好酒和你喝！
（自暴自棄）……
其實，別看“品鑒”二字說得那么高端，總覺得自己和懂酒、會品酒的人之間隔著一個馬里亞納海溝，說到底只是還沒有掌握方法罷了。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
今天的文章，將WSET所傳授的系統品鑒方法與一些日常小技巧結合，形成了普遍適用的“三步走”品酒方法，教你寫就專有風格的品酒筆記（Tasting Notes）。（富隆酒業）
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觀色
Color
當你拿到一杯酒，第一步要做的是觀察。要看的東西有三樣：澄清度、顏色深淺和色調。
酒液是澄清還是渾濁，是比較容易觀察到的。不過，隨著有機酒和自然酒的興起，許多酒莊在裝瓶前不會進行澄清過濾，酒液里就可能會出現一些結晶或酒渣等細小顆粒。
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當我們要觀察顏色時，最好是在自然光亮、有白色背景的環境中，而且杯中的酒液不宜太少。
一款酒的顏色深淺，是一個可以用來推測紅葡萄品種的要素。有一個很實用的小技巧：把酒杯水平放置，用食指和中指夾在杯肚下方的杯柄處，從酒杯正上方往下觀察。
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若是只能隱隱約約看見手指的影子，這款酒的顏色肯定是深邃的（如赤霞珠Cabernet Sauvignon和西拉Syrah）；如果能夠看清楚手指的輪廓，那么它的顏色算是中等；要是可以清楚地看到指節的褶皺、甚至紋路，那么這是一款顏色清淺的酒（如黑皮諾Pinot Noir）。
在觀色的階段，最后一步是觀察色調：將酒杯傾斜45°，在白色背景映襯下觀察酒液核心和邊緣的顏色。（富隆酒業）
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不同的色調變化，是判斷酒款年份的重要參考。常見的紅白葡萄酒從年輕到陳年的顏色變化如下：
白葡萄酒：檸檬色—金色—琥珀色
紅葡萄酒：紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色
聞香
Smell
接下來的第二步，同時也是廣大酒友們覺得最“深奧”的一步：聞。聞香也可以分為三步：是否純凈、濃郁度和具體特征。
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香氣的純凈性，可以用來初步判斷這款酒的品質好壞。香氣寡淡、氧化味道過重、甚至有濕紙板的霉味，就是軟木塞污染的明顯特征。
香氣的濃郁度，也有一個小竅門：邊自然呼吸，邊拿著酒杯由遠及近地往鼻子移動，在還有一定距離的時候就能聞到香氣的話，酒款的香氣便是足夠濃郁的；如果鼻子都已經快要探入杯中了，才能聞得到，香氣則是淺淡的。
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值得注意的是，這里所說的“聞到香氣”，是指聞到了其中的具體特征，而不是聞到味道就行。（富隆酒業）
分辨香氣的具體特征，是聞香階段的重要步驟，也是從外行看熱鬧到內行看門道的關鍵。這里不得不祭出我們的終極法寶：
* WSET品酒專用詞匯中英文對照表
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在這個表格中，可以看到各種你聽過的、沒聽過的香味描述。但總體而言，其實可以分為三種，也就是我們常說的一類、二類和三類香氣。
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一類香氣，也就是葡萄品種本身具備的香氣。常見的如紅葡萄酒中紅色水果和黑色水果，以及白葡萄酒中的綠色水果和柑橘類水果。
如果葡萄酒的產區氣候偏冷涼，那么草本植物的香氣可能會更明顯；如果氣候炎熱，那么果香會更成熟，也可能有熱帶水果的風味。
此外，有的品種會帶有非常獨特的氣味，這也是我們盲品時可以把握的要素。例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、瓊瑤漿的荔枝味和雷司令的煤油味等等。
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二類香氣，一般是釀造過程中的工藝帶來的。最常見的便是橡木桶風味，法國桶會帶來煙熏、烘烤等香氣，美國桶則會帶有更多香草、椰子等氣息。
此外，如果這款酒經過了蘋果酸乳酸發酵（MLF）的過程，它也會帶上一些黃油、奶油等乳制品風味。（富隆酒業）
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三類香氣，則是在陳年過程中產生的。最常聞到的會有堅果、動物和森林地表等氣息。有的白葡萄酒和起泡酒在陳年時可能會經過酵母自溶的步驟，這會帶給酒款一些餅干、烤面包的風味。
品味
Taste
當你能夠判斷聞香中的各種香氣后，品味階段的味道特征也就難不倒你了。在味道以外，這一階段的關鍵還是對以下幾個方面的判斷：酒體、甜度、酸度、單寧和余味。
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一般來說，我們需要先含一小口酒液，然后吸入空氣，并確保酒液能夠與口腔內部充分接觸，最后將酒液吐出。這樣會更有利于我們的口腔感受。
如何判斷酒體也是老生常談的話題了。當酒液在口腔中滑動的時候，給你的感覺是偏向牛奶的重量還是清水的重量？前者更加飽滿，后者更為輕盈。
至于甜度的感知，舌尖是最敏感的。雖說酒款風格從干型到甜型不等，但我們最常喝到的都是干型葡萄酒。
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而酸度的高低，就要關注舌頭兩側的感受。雖然每個人對于酸的接受度不同，但還是有一個相對沒那么主觀的判斷竅門：唾液的多少。
在吐酒之后，如果舌頭迅速分泌出大量唾液，并在你吞咽之后還會再分泌，這款酒絕對是高酸。反之，舌頭如果沒什么反應，那酸度也就比較低了。（富隆酒業）
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如果你喝的是紅葡萄酒，還有一個重要指標就是單寧。重要要關注舌尖和牙齦。不僅要看單寧數量的多少，還要看單寧是否柔順細膩。
單寧的數量一般都是由品種決定的，厚皮葡萄如赤霞珠的單寧含量多，薄皮如歌海娜（Grenache）的單寧含量少。如果單寧的質量足夠好，即使含量很多，也不會有明顯的顆粒感、或很強烈的干澀感。
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余味，與聞香時的濃郁度類似。判斷余味留存的時間，必須是能夠感知到具體味道特征的。如果在吐酒后，香味留存超過5秒，這款酒的余味就能算是中等了；若能超過10秒，余味便能算作悠長。
總結
Conclusion
在觀色、聞香、品味之后，就來到了筆記的最后一步：評估品質。這是一個需要綜合考量的指標，復雜度、平衡度和余味長短，都要考慮在內。
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復雜度，指的是香氣的復雜度。這款酒是否具備了一類、二類和三類香氣。
平衡度，既指風味中的各類香氣是否融合，不會有某種香氣特別突出，從而弱化了其他味道；也指口感上的單寧、酸度和酒精之間是否達到了平衡，是否柔順易飲。（富隆酒業）
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在綜合各方面評價后，就可以給這款酒打出你的分數了！它是有缺陷的（60分以下）呢，還是品質優越的（90分以上）呢？
以上，便是“品酒筆記”的核心組成部分。這其中有很多指標都是非常主觀的，香氣的辨識也不是輕而易舉就能學會的，還有更多細節在這里無法一一展開。
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但這份筆記能夠幫助你在每一次品酒時，都有一個“全局意識”。讓你在層層剖析中，喝懂這款酒；當練習多了之后，你就能體會到每一款酒都有不同的性格和魅力，而你又最愛哪一種。（富隆酒業）
本文由富隆酒業美酒學院編輯
富隆酒業，勝在專業！
