為什么有的葡萄酒賣 100元一瓶，有的葡萄酒要價5000元呢？同樣都是葡萄酒，竟然能差50倍甚至更多，到底是什么原因？
你肯定會說：“因為品質有差異，品質高當然價格貴”。
確實如此，對于合理定價的葡萄酒，貴的酒比起便宜的酒來說，總體品質當然是更好。葡萄酒的價格不僅取決于原產地、葡萄、釀酒設備、釀酒師、包裝、運輸等成本。也取決于這款葡萄酒最后所呈現出來的感官特征。
有人說葡萄酒品質7分靠原料，3分靠工藝。下面我們就先來看看原料對葡萄酒的風格和價格有什么決定性作用。
1. 產區名氣或等級
通常來自名氣或者等級更高的產區的葡萄酒價格會更高。譬如在勃艮第（Burgundy）產區，等級高的葡萄酒價格更高，一般特級園（Grand Cru）葡萄酒的價格幾乎是一級園（Premier Cru）的4倍，而一級園葡萄酒的價格則大概是普通村莊級（Village）的2-3倍。當然，具體到葡萄園的名氣也會有所影響。
如果你不認識具體的產區，那么牢記一個規律：酒標上產區越細，葡萄酒的質量往往越好，所以價格也就越貴。
你能猜到這款酒的價格嗎？
2. 葡萄園管理
酒莊對葡萄園的管理也會左右葡萄的質量，進而影響葡萄酒的品質。有的酒莊嚴格控制產量以提升葡萄品質，自然最后的葡萄酒價格會更高。或者有些酒莊會雇傭大量工人來完成栽培、灌溉、修剪等工作，有些甚至采用直升飛機施肥或者其它專業設備來管理葡萄園。這些耗時耗力的方式當然會讓葡萄酒的價格提升不少。
可高效協助葡萄園管理的監控機器人
3. 品種
葡萄品種不同，屬性就不同。有的品種適應性強、易種植、產量高，比如梅洛。而有的品種比較挑剔，容易感染病害，對環境挑剔，產量自然也會少很多，比如黑皮諾。物以稀為貴，產量自然也就決定了最后的價格。
當然，這還跟不同品種釀成的酒口感不同有關系，品質高、口感討喜的品種更受歡迎，也能更加受到釀造者的重視，相對也能賣出更好的價格。
“身嬌肉貴”的黑比諾葡萄
4. 年份好壞
所謂的年份，指的是釀酒葡萄的采摘年份。它對葡萄酒的影響主要體現在天氣上。如果采收葡萄的年份天氣條件好，能為葡萄的生長和成熟提供理想的生長條件，因而最終釀造的葡萄酒品質自然會更佳，價格也會更高。
但年份并不適用于每一款酒，一般來說，價格便宜或者說品質較低的酒受年份影響不大，但高端酒就會有明顯的不同年份之間的區別。
不同年份的一級莊拉菲古堡價格對比
了解了原材料及相關管理的重要性，接下來我們來聊聊這“3分工藝”又到底是怎么影響葡萄酒品質的？
1. 采摘方式不同
葡萄酒釀造之前，要從葡萄園將葡萄采摘后運輸到酒廠，再進行下一步的釀造。采摘方式不同，也意味著葡萄酒品質和成本有很大差異。
① 機械采收：采摘速度快，成本較低，一些不重視采收的酒莊甚至還會摻雜爛果、病果、不成熟果實和破碎的爛枝葉等，造成最終的葡萄酒有一些生青味，以及部分粗糙劣質單寧，影響最終的口感。
總體來說機械采收更適合大規模葡萄酒生產，成本也會更低。不過雖然有的便宜酒用機器采收，但這并不意味著機器采收的就一定是便宜酒。
智利很多葡萄園都采用機器采收
② 手工采收：采收速度慢，成本非常高，尤其是在勞動力成本高的歐美等國家。但好處是能剔除掉病果、爛果和不成熟的葡萄果實，得到最優質的葡萄原料，這樣釀造出的葡萄酒香氣純正，一般品質會較好。
很多產區選用手工采摘也是因為地形條件——在坡度太陡峭的地方不允許機械操作。比如德國、阿爾薩斯很多位于山坡上的葡萄園。手工采收總體來說成本更高，相對機械采收也有更好的篩選，但這并不意味著所有手工采收的都一定是好酒。其實有的品質不錯的好酒也是通過機械采收得來的。
在較為陡峭的葡萄園，只能選擇人工采收
2. 壓榨方式及程度不同
壓榨是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發酵前進行壓榨，而紅葡萄酒則在發酵后進行。壓榨方法可分為機械和手工兩種。
手工壓榨最多見的是“筐式壓榨”，因為壓力比較輕柔，可隨時調整，成本低，效果好，仍被不少酒莊所采用。現代釀酒技術更多的是采用機械壓榨，尤其是氣囊壓榨機，可以盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質感和口感上會有很大不同。
就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。所以壓榨程度不同，葡萄酒的口感也是不同的。
氣囊壓榨機
這里再引入一個知識點：自流酒和壓榨酒。
在不受任何外加壓力的情況下單靠重力作用流出的葡萄酒叫自流酒，使用壓力壓榨出來的葡萄酒為壓榨酒。自流酒會比較柔順，而壓榨酒會把皮渣中的單寧壓出很多，所以味道偏苦。
氣囊壓榨過后的白葡萄汁
3. 發酵罐不同
發酵罐的材質不同，不僅成本會不同，同時也會導致釀造的葡萄酒品質也有差異。
① 傳統水泥槽：成本較低。傳統的水泥槽釀造葡萄酒時的風險相對較大，不能完全控溫處理，發酵溫度難免過高和過低，影響葡萄酒的品質。當然現在也有革新后的水泥槽是可以做到通過溫控來保證發酵的順利進行。
傳統水泥槽
② 不銹鋼罐：成本較高，但使用壽命較長，有很好的控溫能力，也容易清洗。這種發酵罐釀造葡萄酒風險較小，不容易造成葡萄酒的氧化和發酵中止等問題。現在很多酒莊都采用不銹鋼發酵。
不銹鋼罐
③ 橡木桶：成本非常高，使用壽命較短。新的橡木桶發酵罐能賦予葡萄酒更多的風味物質，能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而提升葡萄酒品質。
一般使用新橡木桶發酵的酒都是價格比較貴的。大部分酒莊使用的是舊橡木桶，并不是為了增加更多的風味，而只是作為一個容器，在發酵過程中能提供微氧化的環境，因為橡木桶不像不銹鋼那樣密閉，使用舊的橡木桶就不會增加太多的成本。
橡木桶發酵
4. 橡木桶陳年——種類及時間
葡萄酒陳釀的橡木桶也會分為不同的橡木桶，主流的是法國橡木桶和美國橡木桶。
① 法國橡木桶：成本高，一個全新的法國橡木桶差不多要近一萬人民幣，只有新桶能賦予葡萄酒香氣，一般法國橡木桶能賦予葡萄酒巧克力、煙熏、烘烤、焦炭和雪松等香氣。
而且一個新桶一般只能用四年，四年之后基本就不能賦予葡萄酒太多香氣了，只能作為一個能提供微氧化的容器使用。大體來說，橡木桶陳釀時間越長，葡萄酒香氣和口感復雜度越好，酒體也越飽滿，從而品質越高，但成本也越高。
② 美國橡木桶：成本相對較低，一個桶大致為六千元人民幣左右。美國桶能賦予葡萄酒烤面包、奶油和香草、可可等香氣。同樣，橡木桶陳釀時間越長，成本越高。
橡木經過烘烤制作成橡木桶
5. 品牌
葡萄酒有很多品牌，就跟服裝一樣，有一線品牌也有比較低端的品牌。品牌的價值自然是附加在葡萄酒身上的，所以受品牌因素影響，價格也會差異較大。
Penfolds
總 結
100元的葡萄酒從產地、葡萄園微氣候、葡萄園管理，以及釀酒過程中的工藝，比如壓榨、是否過橡木桶，到口感、陳年潛力等等，各方面來看，都肯定是不如1000元的葡萄酒的。一分錢一分貨這個道理也是適用于葡萄酒的，當然前提是合理的定價。
像很多酒商為了謀取暴利，把一款100元的葡萄酒定價為2000元，也因為消費者不懂酒這一點被人利用了。
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