秋風起，蟹腳癢
每當秋風起，人們的第一個反應就是——又該吃大閘蟹了。但對于葡萄酒愛好者來說的第一個反應就是：你找到能搭配蟹的葡萄酒了嗎？
一、葡萄酒能配大閘蟹嗎？
能的！
自古以來的大閘蟹配酒，通常是用一壺溫熱的黃酒。一寒一溫，黃酒又能恰到好處地將大閘蟹的鮮味吊起來，真是和諧的一對。
但美食總是在傳統中尋求突破，食物本就是千滋百味的，如果能尋找出更為新穎而不失美味的搭配，何樂而不為呢？
啤酒、白酒等口味略重,會讓人失去品嘗美食的愉悅性,且會提高血液粘稠度,但葡萄酒有軟化血管的作用，從這個層面來說是可以用葡萄酒配蟹的。
但又不是所有的葡萄酒都能搭配蟹。
吃蟹，酒自然是陪襯，要襯出蟹肉的鮮嫩與蟹膏的香甜。紅葡萄酒中的單寧酸與蟹棒造成的化學變化，非常容易突顯蟹棒的腥味兒，首先排除。既然蟹是主角，我們也不能用太過甜膩的酒來搶風頭。
二、適合配蟹的葡萄酒
那么，哪種酒較為適合配蟹呢？
如果繼續走保守路線，葡萄酒中也有一種叫黃酒（Vin Juane），葡萄品種為薩瓦涅，釀造過程中用的是開放式發酵法，口味是甘中帶甜，和中式黃酒有神似的口感，是完全可以搭配蟹的。不過這種酒是非常少見的。
Vin Juane
雪利酒
我們今天是打算尋找新的口味，那么以下幾種都可以作為參考。
雪利(Sherry)。并且雪利酒在發酵后會加添烈酒，這樣更增強了酒的力度。雪利酒風格多變，比較適合的是Amontillado或Oloroso，其中Oloroso有干型和甜型兩種類型，可以根據蘸汁的口感自由選擇。
波特(Port)，同樣是搭配蟹宴的理想選擇。由白葡萄釀造的波特酒自然不必多說，如果想嘗試用一款紅酒，那么建議開一瓶擁有復雜香氣和飽滿酒體的波特紅酒如Tawny Port。
雷司令（Riesling）葡萄酒是搭配蟹類的常用選擇。晚摘（Sp?tlese）甜度的德國雷司令最為合適，酒里果味，甜味與蟹里的鮮美結合在一起，雷司令最為出色的酸度保證了清新感。但請忽略香氣果味濃郁的一些白葡萄酒，比如麝香葡萄（Muscat）釀制的葡萄酒，在濃郁的麝香蜜桃味道前，大閘蟹毫無招架之力。
勃艮第產區的葡萄酒酒體輕盈酸度略高，典型走高雅路線的。勃艮第葡萄酒的酸度會使大閘蟹更鮮味，恰到好處地壓住大閘蟹的蟹腥味 ，再加上葡萄酒的紅果香氣簡直絕配加分之作。葡萄酒的侍酒溫度控制在16度恰到好處。
文章與圖片摘自網絡
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