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說到意大利酒，ABBBC 是絕對繞不開的話題，熟悉了這 5 種經典風格，意大利酒的基礎你就有了。那么現在，我們再來深入了解一下意大利酒，從 RRAAP 開始。
RRAAP 念起來像英文的 RAP，把這 5 個字母展開：Recioto、Ripasso、Appassimento、Amarone、Passito，念起來也像一段 RAP……都以 o 結尾，異常押韻。它們不僅詞尾押韻，拼寫相似，在葡萄酒的世界里，它們之間還有千絲萬縷的聯系。
故事要從 Appassimento 說起。
1、Appassimento
Appassimento 是一種在意大利有著 3,000 多年歷史的釀酒方法，翻譯成中文就是“風干法”。
這種方式的具體做法，是將采收回來的葡萄經過篩選，隨后放置在陰涼處的草席、竹席或者是吊在通風處（類似在老家曬辣椒干那樣），等待 60 至 120 天，讓葡萄里的水分蒸發掉至少一半，隨后再進行去梗、壓榨、發酵等一系列過程。
不好意思圖錯了。
和曬辣椒干不一樣，風干法“曬”葡萄更多的是陰干。經歷過“回南天”的人都知道陰干衣服的痛，非常容易發霉。衣服尚且如此，那么上圖正在經歷風干，富含糖分、水分以及各種營養成分的葡萄果實就更容易受到霉菌侵染，出現腐壞的情況。
因此，在風干過程中，需要有人對葡萄進行密切監管，一發現壞葡萄就清除掉，防止出現“一顆爛葡萄壞掉一瓶酒”的情況，而這是一個極其耗時耗力并且耗葡萄的過程。
不過努力總是有回報的，用這種方式釀出來的葡萄酒往往品質都很高，而且香氣非常濃郁復雜、酒精度較高、顏色深邃。因此許多酒莊也非常樂于在酒標上寫上 Appassimento 這 3 個字，告訴消費者：“看！我們使用的是 3,000 年傳承的傳統釀酒法！”
酒瓶上寫上這個單詞，一瓶 IGT 看起來瞬間就貴氣了許多。
采用 Appassimento 釀出來的酒被叫做 Passito（帕西托），我們可以把它們叫做風干葡萄酒。
2、Passito
不知大家是否注意到，小編在上面那句話里用的是“它們”而不是“它”，這是因為風干葡萄酒（Passito）有很多種。
一般來說，通過風干來聚集葡萄中的糖分從而釀造甜型白葡萄酒的情況比較常見，比如來自意大利西西里島的潘提利亞風干甜白葡萄酒（Passito di Pantelleria），使用亞歷山大麝香葡萄（Muscat of Alexandria）釀造。
產自托斯卡納（Tuscan）的圣酒（Vin Santo）也是使用風干法釀造的甜酒，除了甜白還有甜紅，主要使用特雷比奧羅（Trebbianno）、瑪爾維薩（Malvasia）和桑嬌維塞（Sangiovese）等品種釀造。
潘提利亞風干甜白葡萄酒是來自潘提利亞（Pantelleria）的 Passito，產自托斯卡納的風干法甜酒是 Vin Santo，那來自意大利著名葡萄酒產區威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）的 Passito 呢？
它叫 Recioto（雷喬托）。
3、Recioto
我們把來自瓦坡里切拉的 Recioto 叫做 Recioto della Valpolicella，這是一種使用紅葡萄品種釀造而成的甜型紅葡萄酒，我們可以把它叫做瓦坡里切拉雷喬托。
這里要澄清一點，Recioto 并不是瓦坡里切拉專有的名詞，與這種甜紅相對應的還有一種甜白，產自威尼托產區的另一個子產區蘇瓦維（Soave），名字很簡單粗暴，就是 Recioto di Soave，蘇瓦維雷喬托，這兩種雷喬托葡萄酒都是 DOCG 級別的。
在瓦波利切拉的分級當中，瓦波利切拉雷喬托位于金字塔尖，俯瞰眾酒，獨孤求敗。
這是一種非常稀有的甜紅，古代時只有皇室成員才能夠享用，采用低溫等手段讓葡萄提前停止發酵，保留糖分，殘糖含量在 50 克/升以上，主要使用科維娜（Corvina）葡萄釀造。
然而，這位位于金字塔尖的大哥有一位非常受歡迎的小弟，名氣甚至超過了它，還在 2019 年一舉奪下意大利最貴葡萄酒亞軍的稱號，別問冠軍是誰，問就是意大利傳奇名酒 BDM（Brunello di Montalcino）。
而奪得亞軍稱號的這位小弟就是大名鼎鼎的 Amarone —— 阿瑪羅尼。
4、Amarone
在分級中，阿瑪羅尼僅次于雷喬托。雷喬托是甜型，而阿瑪羅尼是干型，殘糖含量大多在 5-7 克/升。
說阿瑪羅尼是雷喬托的小弟，不僅僅因為它的地位比雷喬托低一級，還因為它的出現源于雷喬托。
某年某月的某一天（準確來說是 1936 年），一位釀酒師與酒窖中釀好的雷喬托相約在冬季。正當他滿意地端詳眼前一桶桶釀好的雷喬托，計算著今年能賺多少錢時，突然發現一桶奇怪的雷喬托。
不知道是不是因為冬天太暖的原因，這桶葡萄并未按照預期停止發酵，糖分不斷消耗，眼前的這桶葡萄變成了一桶酒精度、單寧很高的干型葡萄酒，他嘗了一口，發現這酒口感異常順滑，并且香氣復雜，喝起來就像……被黑巧克力包裹的葡萄，絲滑可口。他心想：哦！天啊！這酒可不是一般的苦（amaro）而是非常苦（amarone）！
于是很貴很貴的瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）DOCG 就誕生了。
按照法規，瓦坡里切拉阿瑪羅尼只能使用 3 種葡萄釀造：科維娜、羅蒂內拉（Rondinella）和科維諾尼（Corvinone）。
葡萄采摘集中在 9 月的第 3 個星期到 10 月的第 2 個星期，由有經驗的工人手工采摘，精挑細選后采用前面提到的風干法處理葡萄，隨后在低溫環境下進行發酵，最后將發酵得來的酒液放在法國橡木桶（225 升）中陳年 2 年左右，或者是斯洛文尼亞橡木桶（1000-3000 升）中陳年 5 到 8 年，最后經過一段時間的瓶陳就可以上市了。
阿瑪羅尼的香氣非常復雜，櫻桃、干梅子的果香中夾雜著來自森林的干蘑菇、苔蘚氣息，柔滑的酒液輕拂舌尖，香料的氣息在口中舒展開，喝進去的一剎那仿佛成為了秋季在森林里悠閑摘果子的小精靈，忘掉一切煩惱，只剩酒帶來的享受。
可能是因為人人都想成為森林小精靈吧，所以阿瑪羅尼才這么受歡迎。不過又是精挑細選又是橡木桶陳年的，阿瑪羅尼這么貴，囊中羞澀又想成為小精靈的人該怎么辦呢？
這時該輪到“平價版阿瑪羅尼”—— Ripasso（里帕索）出場了。
5、Ripasso
瓦坡里切拉里帕索（Ripasso della Valpolicella）是如何做到在便宜的同時，還有阿瑪羅尼的味兒的？用它剩下的殘渣。
Ripasso 意為“再處理”，也有人將其稱為 2 次發酵。將釀造阿瑪羅尼或雷喬托剩下的殘余果渣添加到最基本的瓦坡里切拉葡萄酒中繼續發酵，這樣釀出來的葡萄酒既擁普通瓦坡里切拉的果香，同時又增加了復雜度、濃郁度和酒精度。瓦坡里切拉里帕索葡萄酒還在 2007 年升為 DOC 葡萄酒。
現在的里帕索以其相對較低的價格和不俗的品質受到廣大消費者的青睞，被人們稱作“小阿瑪羅尼”，這名字感覺就像是小弟阿瑪羅尼又收了個小小弟。
RRAAP 之間的故事一環扣一環，總結來說它們的關系可以用下圖來表示：
不好意思，只有一張簡陋的手寫圖。
RRAAP 的故事到這里就結束了，不知道你有沒有想喝一杯的沖動？如果有，你更傾向于選擇瓦坡里切拉的雷喬托、阿瑪羅尼還是里帕索呢？
