“世界上的眾多酒迷還是非常喜歡開橡木塞的酒所帶來的浪漫感”。
——George M. Taber
軟木塞污染
如果你欣喜的打開一瓶酒后，發現瓶中的酒已經出現了木塞味，估計開橡木塞帶給你的浪漫感頓時就煙消云散了吧！
木塞污染是在葡萄酒灌瓶后通過與軟木塞接觸而進入葡萄酒的。目前發現六種化合物可導致木塞污染。其中最主要的是 2,4,6-三氯苯甲醚，也廣泛被稱為TCA，占木塞污染的80%以上，因此木塞污染也被廣泛稱為TCA污染。TCA是一種微小的化學結構簡單的分子。這些化合物對感官影響十分有效。
在軟木塞的包裝材料和木質運輸用品，在軟木原板、加工中的軟木塞、葡萄酒以及某些貯藏于大桶中的葡萄酒中都發現了這種物質。TCA可以通過空氣或者直接接觸來污染軟木塞。極微小的含量都足以使葡萄酒受到明顯污染，一旦與葡萄酒結合就無法去除。更關鍵的是，只有在打開瓶子以后，才能發現TCA污染。軟木塞污染的酒生成的一種類似潮濕的抹布或者紙板或地下室發霉的氣味。這是一種令人不快的負面氣味，嚴重影響葡萄酒的香氣。嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。
那么如果你不幸開了一瓶木塞污染的酒，簡單來說，由于存在于葡萄酒中的TCA是非常穩定的化合物。灌瓶后滲透到葡萄酒中的TCA比葡萄酒本身更長壽。開瓶后的呼吸作用不可能去除它！你可以把這瓶酒退還到你買它的地方。軟木塞是葡萄酒包裝的一部分。如果軟木塞不能使葡萄酒保持商業質量，你當然受法律保護有權利退還整瓶酒。或者如果你仍然不放心，那么你可以選購采用金屬螺旋蓋的葡萄酒。據研究表明，旋口蓋在保存葡萄酒的新鮮程度和香味保存程度上要一定程度上好于軟木塞。
還原
還原味主要由葡萄酒在瓶中缺少氧氣，酒中存在揮發性的硫化物或硫醇引起，包括硫味、硫化氫味、臭雞蛋味和巰醇味等。當還原味繼續增加，會有蒜味、腐臭味，膠皮味道等。
有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時醒酒或者用銀勺攪動酒液及用力搖杯能幫助改善這種味道。由于螺旋蓋能將葡萄酒與空氣的接觸降至最低，還原味通常找上它！
氧化
與還原酒恰恰相反，還原酒是缺氧致病而氧化的酒主要是長時間不阻止酒液和空氣接觸而形成，（當然還有的釀酒師為了多獲得氧氣接觸，故意把酒液暴露在空氣里）。
對葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會破壞酒中的酚類物質，使酒變得了無生趣。幾乎所有的瓶塞都不是完全密封的，總會有氧氣或多或少滲入酒瓶內。正確的儲酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲存不當或瓶塞有裂縫，氧化的風險就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。
氧化的葡萄酒聞起來很單調，顏色變化明顯——紅葡萄酒由原來明亮的紅色變為磚紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁。從口感來看，紅葡萄酒由于酚類物質（如單寧）和氧氣相互作用變得干澀帶苦味；白葡萄酒則果味喪失，甚至帶有醋味，蘋果酒的感覺。
紫外線破壞
葡萄酒存儲的學問很大，溫度、濕度、光照都至關重要，一直以來對光對葡萄酒質量的影響充滿疑惑，在這里總算找到一點答案，長時間受燈光照射或被陽光暴曬容易引起紫外線破壞，常被稱之為“光擊”現象。而光擊現象會引起上面提到的酒的還原表現。因此，為了防止葡萄酒受到光損害，要避光儲存。
高溫破壞
如果葡萄酒長時間處于高溫環境中，就會過早地成熟，出現煮熟的味道。比如葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。嘗起來單調，沒有序幕、中場、結束的區別。此外，高溫還會使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來。
需要注意的是，有時葡萄酒香氣渙散或閉塞，結構松散，毫無生氣，有可能并不是變質了，而是發生了“暈瓶”的現象，這種情況下，只需靜置一段時間，葡萄酒就能恢復正常。
氣泡
當然起泡酒有噴灑和氣泡在正常不過了，但是靜止酒，并不需要像起泡酒一樣經過瓶中二次發酵的階段，而且在裝瓶之前會將二氧化碳釋放掉，因此一般來說靜止葡萄酒并不會出現氣泡。靜止葡萄酒中如果含有氣泡說明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在裝瓶時，葡萄酒的發酵活動并沒有完全終止，但釀酒師以為發酵已經結束便進行了裝瓶，理論上來講，帶有少量氣泡的靜止葡萄酒如果聞起來沒有不悅的氣息，就說明沒有壞。口感是否喜歡就要依據個人口味了！要是有很多氣泡而且很久都沒消散，則可能已經變質了。而且由于酵母和蛋白微粒的存在，這類酒還會有點混濁。
如果打開一瓶酒，我們懷疑一瓶酒“生病了”，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，觀察一下，若醒酒后缺陷依舊存在，那就要考慮去看醫生啦...
