葡萄酒搭配意大利面的最佳秘訣是忽略意大利面,關注醬料。例如,阿普利亞特產意大利通心粉是一道質樸、多肉、以番茄為主的菜肴。像這樣的一道菜需要足夠的葡萄酒搭配精力來對抗烤番茄和紅肉。
論葡萄酒與意大利面的搭配
這里有5種受歡迎的意大利面菜肴和精選的葡萄酒,以及幾種推薦的葡萄酒(包括意大利葡萄酒和其他葡萄酒),讓你開始品嘗。
番茄意大利面
以番茄為原料的調味汁味道濃郁,酸度高,通常與濃郁的紅肉混合在一起。由于番茄的酸度,中等酒體的相對酸紅色是你的最佳選擇。雖然這聽起來很有限,但是有很多不同的葡萄品種(和混合品種)可以很好地扮演這個角色。當你添加更多的豐富度(肉,奶油)時,你可以在體內移動,但一定要保持新鮮的酸味!
推薦葡萄酒:普里米蒂沃(又名仙粉黛),蒙特普爾恰諾-阿布魯佐( Montepulciano d’Abruzzo),桑嬌維塞(基安蒂酒等)、歌海娜(Grenache)、黑曼羅(Negroamaro),黑珍珠(Nero d'Avola),以及羅納河谷混釀( Rh?ne Blends)。
奶酪意大利面
很難找到一種葡萄酒不會與奶酪搭配得很好,所以,相反,把這種面食風格視為一個機會,嘗試一些更基于紋理的微妙搭配。例如,有一些奶油的白葡萄酒,像橡木桶陳年的意大利特雷比亞諾或霞多麗,將會創造一個和諧的搭配,突出奶酪中的奶油(想想乳清干酪!)。此外,更輕、更花香的紅酒是另一個很棒的搭配,與酸味濃郁的硬奶酪意大利面搭配,尤其是當醬汁中含有蘑菇或根菜類時。以下是一些可供嘗試的選項:
推薦葡萄酒:
白色:Trebbiano di Lugana、西西里霞多麗、Ribolla Gialla、
紅色:Langhe Nebbiolo、Nerello Mascalese、Pinot Noir(或來自 Oltrepo Pavese 的意大利黑皮諾)和 Sangiovese。
海鮮意大利面
被地中海環繞是意大利沿海烹飪的重要組成部分,你會發現許多包含一些鳳尾魚,蛤蜊,或某種海鮮的美食。也許這就是為什么意大利人會做出如此美味的精瘦,酸度驅動的白葡萄酒,往往帶有一種沁人心脾的苦澀感。自然地,低度到中度的白葡萄酒是大多數海鮮意大利面的最佳選擇,除非還有番茄,然后你會想要一杯rosato(意大利桃紅葡萄酒)。以下是幾個最佳選擇:
葡萄酒推薦:Pinot Grigio、Verdicchio、Vernaccia、Picpoul de Pinet(來自法國)、Grenache Blanc 和 Muscadet。
香蒜意大利面
將不同的香蒜醬與葡萄酒搭配的真正訣竅是簡單地承認綠色是這道菜的核心。一旦你這樣做了,無論你選擇什么酒(無論是紅的、白的還是起泡的)都應該在某種程度上與綠色和諧、一致地搭配。在大多數情況下,您會發現草本葡萄酒(如長相思)最適合。當然,那里有許多令人驚嘆的美味、香草驅動的葡萄酒,所以不要讓這份清單妨礙你的創造力。以下是一些讓您思考的示例:
葡萄酒推薦:Fiano d'Avellino、Friuli Sauvignon Blanc、Vermentino、Gavi、Grillo、Catarratto、Picpoul de Pinet 和 Grüner Veltliner。