紅山怡葡萄酒公司于2010年6月10日在神奇的紅色山谷——內蒙古烏蘭察布草原成立，同年“紅山怡”葡萄酒商標成功注冊，目前投資1.5億元，期間整合“葡萄種植基地、葡萄酒釀造、冷鮮倉儲、物流配送等”葡萄酒全產業鏈資源，帶動當地農業產業新的發展，增加就業崗位，公司一直堅持“品質至上、信譽第一”的原則，致力于打造內蒙古葡萄酒產業優質品牌。
什么是干紅葡萄酒？
首先，我們得知道一個干紅葡萄酒術語——剩余糖份（Residual Sugar，RS）。我們知道，在發酵過程中，酵母會把糖分轉化為酒精。而在發酵完成后，成酒中沒被酵母轉化成酒精的殘留下來的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。
在這里，需要說明一下：從干紅到甜型的葡萄酒的分類，并非是全世界統一的標準，各個國家略有不同。如在美國，他們有時將剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也稱為干紅酒。
而歐盟的葡萄酒標準（EU Regulation 753/2002）中是這樣描述的：“Dry wine：Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干紅酒是剩余糖份不超過 4g/L 或者當總酸（以酒石酸計）不少于總糖（以葡萄糖計）2 g/l時，糖最高含量為 9g/L 的葡萄酒。
國際干紅葡萄酒葡萄和葡萄酒組織 2011 頒布的“INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”（《國際釀酒常規慣例》）中對干紅酒的定義也是如此。所以，干紅葡萄酒有兩種情況：一是剩余糖份不超過 4g/L（不管葡萄酒中的總酸和總糖的量分別是多少，也不管他們二者之間的差值是多少）；二是當葡萄酒中的總酸和總糖二者之間的差值不超過 2g/L 時，剩余糖份最高可以是 9g/L。
這充分說明了我們常見得分類—— 干紅：剩余糖份含量不超過 4g/L；半干紅：剩余糖份含量在 4－12g/L；半甜型：剩余糖份含量 12－45g/L；甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L——是不全面、不完全正確的。
為什么有些干紅葡萄酒嘗起來是甜的？
假設你買了一支瓊瑤漿葡萄酒（Gewürztraminer），銷售人員告訴你這百分百是干紅葡萄酒，但是，當你喝酒時，發現它是甜的，這到底是怎么回事？
（1）酒香的影響
這是因為酒的香氣會影響我們對葡萄酒干還是甜的判斷。舉個例子，假如你嗅聞一支完全熟成的葡萄酒，聞到了黑色漿果和香蕉酸奶的香氣，你下意識地將這些香氣與你熟悉的甜品聯系起來并將這些香氣傳送給大腦神經，即使你還沒有喝這支酒，但是你潛意識里已經認為這支酒是甜的了。
（2）味覺感知的影響
我們的味蕾對干紅葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的結構構成的影響。當葡萄酒中的酸度和苦味增強時，能夠遮蓋葡萄酒的甜味。這就像檸檬水一樣，你不喜歡那么酸的檸檬汁，就會加點糖進去形成酸酸甜甜的檸檬水，掩蓋掉那尖刻的酸，味道就好多了。
事實上，很多酸度很高的干紅葡萄酒，如德國雷司令干白（Dry German Riesling）和匈牙利福爾明干白（Dry Furmint），都含有比例較高的殘余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但嘗起來的時候也不甜。你可以做個小試驗，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成兩杯，一杯中加入一點檸檬汁，另一杯不加，最后你會發現加了檸檬汁的那杯沒不怎么甜，沒加檸檬汁的那杯則特別甜。
以上是紅山怡為您分享的關于干紅葡萄酒的小知識，希望對大家有所幫助。
