葡萄酒那么多，為什么拉菲最出名？拉菲那么多，為什么82年的賣最貴？這些關于82拉菲的問題，或許很久之前就一直困惑著你。
當然，拉菲品牌營銷和市場推廣自然是其走紅的大前提，香港電影《放逐》、《古惑仔》、《單身男女》和《賭神》也為82拉菲助了一臂之力。不過，拋開這些炒作，1982確實有這樣一種“神奇”的力量，將拉菲推上神壇。
葡萄酒的年份有多重要？看了這篇文章你便知曉。
1. 葡萄酒的年份是什么？
一提到葡萄酒的年份，很多人給出的答案都是“葡萄酒誕生的那一年”。話雖這么說沒錯，可葡萄從采摘到釀造再到最后的陳年裝瓶，很可能要經歷幾年甚至十余年的時間，要說葡萄酒的生辰年，這到底是哪一年？
葡萄酒的年份確實代表了它的“年齡”，只不過這個年齡是我們常說的虛歲，也就是葡萄采摘時的年份。
年份之所以如此重要，一方面是因為這代表了當年的氣候如何，一定程度上反映了葡萄酒的質量好壞；另一方面，它也告訴了我們這款酒經歷了多久的陳年，是否已到了最佳適飲期。
2. 為什么會有好年份和壞年份？
如果說每年的氣候環境不同，造就了葡萄酒的好年份和壞年份，那為什么年份這種東西只存在于葡萄酒中？
小麥玉米大豆高粱這類每天都要吃的農作物，為什么我們從未吃出年份的差異？這要從葡萄酒舊世界一些“擰巴”的規矩開始說起了。
我們都知道，葡萄酒舊世界對葡萄種植、葡萄酒釀造等制定了一系列的法規，以尊重風土和產區特色。
為了忠實地反應每一年的天氣狀況，即便是在氣候十分不理想的年份，也決不允許酒莊通過人為手段來改善葡萄質量。這樣以來，每一年的葡萄生長狀況就只能“看命”了。在這種看天吃飯的制度之下，好的年份也開始顯得彌足珍貴。
以大名鼎鼎的1982年為例，這一年的波爾多便擁有葡萄成熟的完美氣候條件——夏季炎熱不干燥，使葡萄擁有非常好的成熟度；采收季陽光燦爛無雨水，保障了葡萄在最好狀態下進行采收。這樣一來，1982年也就成了近五十年來的波爾多“世紀年份”，賣的貴也是理所應當的了。
不過，對于太差的年份，酒莊難道就真的沒有挽救辦法了嗎？這倒也未必。隨著釀酒技術的發展，釀酒師也開始有更多的方式來拯救壞年份。比如調整浸皮和發酵時間、調整新舊橡木桶使用比例、增加攪桶等，這些方式都能在一定程度上提升葡萄酒質量。
而在氣候變化非常大的波爾多，葡萄混釀也是挽救壞年份的方法之一。如果哪一年氣候實在不好，晚熟的赤霞珠達不到相應的成熟度，沒有關系，還有美樂來救場。
根據年份調整赤霞珠和美樂混釀的比例，使葡萄酒達到最佳狀態就好。這種混釀方式最初只是波爾多酒農抗風險的一種方式，但如今已經風靡全球，不少產區紛紛效仿。
在新世界，年份就顯得不那么重要了。新世界產區大多數位于干燥溫和的環境下，每個年份之間差異本身就不大。況且法律對新世界的酒寬容度更高，允許灌溉和其他更多的人工介入，通常來說大多數年份的表現都不錯，遇到好年份可能會更加精彩。
3. 對于普通消費者，年份意味著什么？
既然年份對葡萄酒有如此重要的影響，那普通消費者在購買葡萄酒時，需要注意些什么？
首先，年份對不同產區和酒莊有十分大的差異，全世界的天氣不可能一模一樣，82年對于波爾多來說是個極佳的好年份，對于勃艮第就未必了，不能將所有產區的好年份一概而論。
其次，有的酒真的沒有看年份的必要。對于一些簡單易飲的中低端葡萄酒，通常看中的是這款酒新鮮的果香和易飲性，并不指望它們能夠陳年。這些酒的年份就沒那么重要了，我們只要注意不要買太老的就好（太老的酒喪失了果香，又沒有陳年潛力，整款酒就失去了價值）。雖然不同的年份的酒之間也有一定差異，不過對于這種大產量的葡萄酒而言，酒的釀造過程也沒有那么精細，年份之間的差異也可以忽略不計了。
最后，在葡萄酒的世界里，好年份未必都是好酒，壞年份也未必全是差酒。當預算有限時，挑一款不好年份的名莊酒，感受下名莊的風采也是劃算的。
在訂閱號回復“福利”，立即參與粉絲福利
相關熱門閱讀
