Calvados Pays d'Auge是一種用蘋果(有時是梨)制成的白蘭地，產于法國西北部的果園。它來自一個比普通的Calvados更明確的地區，因為它的集水區包含290個教區，而不是整個1550個。
地理
這些教區幾乎都在Calvados行政部門內，這使得Calvados Pays d'Auge可以說是最真實的個人精神形式。最初，該地區的大部分 Calvados 都是用梨制成的。 這是一個傳統，今天在第三個 Calavados 產區 Calvados Domfrontais 中幸存下來。
諾曼底是歐洲一些最好的果園的所在地，所以有一種自然演變，生產蘋果酒和漿果。最終白蘭地從這里延續了下來。
歷史
關于蘋果酒蒸餾的最早記錄來自16世紀，盡管在當時這種做法很可能已經很普遍了。據了解，卡爾瓦多斯的蘋果酒生產至少可以追溯到8世紀。
1942年，生產這些白蘭地的10個主要地區都被授予了自己的AOR(烈酒的一種名稱類別)。當時，全法國都在用Calvados這個名字來形容以蘋果為原料的葡萄酒。
1984年，這10個AOR被合并，形成了今天生效的Calvados AOC。Calvados這個名字的使用和生產都受到嚴格的監管。其中大多數都比與葡萄酒相關的aoc更為嚴格和具體。
釀造
現代的卡瓦多斯（Calvados）可以用蘋果或梨做，也可以用兩者的混合物。水果被壓榨至少四周后，汁液會在蒸餾器中蒸餾。這是典型的charentai風格的alembic à repasse;半連續的版本。它用于雙重蒸餾。
釀制出來的酒要在桶中陳釀至少兩年，以形成更復雜的口味和更順滑的口感。制成品的酒精含量必須至少達到40%，而且除了乙醇和甲醇以外，還規定了最低酒精含量(每升400克)。
后一項要求的效果是確保含有重要風味化合物的“重”醇不會從液體中蒸餾出來。這是一個風險，當尋求更大的酒精強度和純度。
有87個品種的蘋果和29個品種的梨正式允許在Calvados Pays d'Auge使用。與日常食用的水果相比，這些品種的水果酚類化合物含量非常高，酸度也很低。自1997年以來，這些果園被要求種植高酸和低酸的品種。
有兩種關鍵的方法來訓練Calvados果樹，其原理與葡萄栽培有很多共同之處。樹干的長度和樹枝的相對高度之間的關系是這里的主要變量，可能是基虎(訓練低)或高虎(訓練高)。
