近年來,越來越多的中國葡萄酒愛好者開始喝香檳,他們對香檳的了解也非常迅速和深入。然而,由于市場巨大,香檳在中國還有很長的路要走。香檳在很多場合都可以看見,那么,百搭餐酒為什么會選香檳?
由于中國和歐洲文化的差距,歐洲人可能永遠都難以想象到餐酒搭配在中國有多難。在歐洲,人們通常不會共享菜肴,而是每人有自己的套餐,所以每個人的食物味道變化不會太大,只要找到一款合適的餐酒進行搭配就行了。但是在中國情況就完全不同,我們一般習慣共享每一道菜肴,所以每個人可以品嘗到不同味道的美食,而較知名的中國餐飲盛宴莫過于滿漢全席了。相傳滿漢全席共有108道菜肴,涵蓋了各種口味、各種食材和各種烹飪方法。如果在這么一個晚宴上,要你調一款酒來搭配著108道美味,你會選哪款酒呢?答案是:香檳(Champagne)!
為什么是香檳?
香檳能成為一款百搭的餐酒主要有以下4個理由:前列,香檳擁有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物,因為酸一方面可以降低食物的油膩感,另一方面可以凸顯食物的芳香。第二,香檳單寧含量極低。雖然單寧與紅肉是搭檔,但是在中國的菜肴中,單寧在餐酒搭配中可能會讓人頗為頭疼。這是因為中國菜肴大多都會使用大量的調味料。這些調味料中可能會含有鮮味(Umami),而鮮味會使得葡萄酒中的單寧更為苦澀,所以難以與單寧含量高的紅葡萄酒搭配,但是香檳則不太需要擔心這個問題。第三,香檳酒精度較低。辣,是中國菜的一大特點。四川、湖北、湖南、江西、貴州和廣西這幾個省份幾乎就是無辣不歡,但是辣椒會提升口腔的灼熱感,如果再喝度數相對較高的葡萄酒,那就會給你的口腔帶來雙層灼燒。第四,香檳的氣泡。如同啤酒和碳酸飲料一樣,香檳有著充沛的氣泡,能降低重口味菜肴的灼燒感,提升其他菜肴清爽的感覺,同時還能起到清潔口腔的作用,為下一口美食做好準備。
如何挑選百搭香檳?
香檳本身也十分多樣,價格從低到高,風味從清新到濃郁,甜度從天然干到甜型,各式各樣,應有盡有。那么在具體應該挑選哪種風格的香檳作為你的百搭餐酒呢?
1. 滿漢全席
如果你真的是在吃滿漢全席,或者說你的晚宴的菜肴風格特別多,從江浙菜到滬菜到粵菜到川菜,各種風格應有盡有,那么此時,你應該準備一瓶風格簡單、未受橡木桶影響、稍微有點殘糖的半干型香檳。這種香檳不會影響菜肴的風格,它清爽的酸度與氣泡也能帶給我們不錯的口感。如果此時你選擇了風味過于濃郁的香檳,則由可能會掩蓋食物本身的味道,這可不是辛辛苦苦做出這道美味菜肴的廚師所希望看到的。
2. 滬菜
雖然中國滿漢全席出名,但大多情況下一餐飯仍會是以一個菜系為主。滬菜即上海菜,這種菜肴一般偏甜,所以可以挑選一款甜型(Doux)香檳作為搭配菜肴的餐酒。
3. 川菜
川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款風味濃郁的香檳來搭配。這款香檳的基酒應該經過橡木桶陳釀,給葡萄酒帶來橡木的風味,在二次瓶中發酵時應該經過更長時間的酒泥陳釀,使其風味更加濃郁,這種風味濃郁的香檳才能與口味較重的菜肴交相輝映、相得益彰。
4. 其他搭配法則
作為本次宴飲的主人,如果你想突出某一道菜肴,那么你可以適當根據那道主菜的風格來挑選香檳。此外,宴飲檔次也是在挑選香檳餐酒中需要考慮的問題。如果這次宴飲僅是普通朋友聚會,菜肴價格不高,那也沒必要挑選一款特別昂貴的香檳。但是如果此次宴飲的是貴賓,每道菜肴的價格都超過三、四百元,那不用巴黎之花(Champagne Perrier-Jouet)、庫克(Champagne Krug)和唐·培里儂(Champagne Dom Perignon)的香檳,怎么配得上這菜肴的檔次呢?
有些人認為香檳只是慶祝的重要場合,但不知道香檳在任何情況下都可以打開。它的芳香和持久的味道值得一嘗。我們知道紅葡萄酒和白葡萄酒在搭配主食方面有各自的優勢,但我們不知道香檳是最“百搭”的葡萄酒。