或許是國內并沒有專業的葡萄酒訓練課程和認證制度，在少了專業認證制度的環境，國人對于葡萄酒總是聽得多，懂得少。歐美、日本等葡萄酒先進國家，則是很清楚地將葡萄酒的專業分為葡萄酒釀酒師和葡萄酒侍酒師兩大區塊。
一、釀酒師的必學知識
每一瓶珍貴美妙的葡萄酒除了需有適度地糖分、酸味、單寧……等相關成分的好品質葡萄當做釀造原料外，其余的釀造技術、技巧影響了葡萄酒的風味。風味的呈現與釀酒師獨特的品味與努力息息相關。因此，葡萄酒釀造師必須接受所有助于釀造葡萄酒的知識，包括了葡萄種植學、食品發酵學、釀酒學等一連串的專業訓練。
1、葡萄種植學
葡萄酒基本上是一種農產品，必須要經過春耕、秋收的農村四季循環。葡萄品種繁多，除了品種本身風味上的差異，種植條件和技術也使收成的葡萄品質有很大的不同。好的釀酒師知道如何運用這些天然以及人為的生長環境因素，進而影響葡萄的品質，如，單一葡萄樹產量的多寡會影響葡萄的產出品質，因此控制適當產量才能夠種植出符合釀酒師心目中期望的葡萄品種，而釀出好的葡萄酒。
從種植方式做控制：（1）產量，大多數品種產量過多，品質較差，葡萄酒風味較松散、較薄；而產量少品質好，葡萄酒風味較松散、較薄。（2）收成時間，葡萄愈成熟，內含的糖分愈高。早收品質較差，糖分少、味道青澀、酸味較高；晚收品質好，糖分較多、味道過熟、酸味不足。
2、食品發酵學
主要是研究不同的微生物在食品發酵過程中扮演的角色。由于葡萄酒的釀造過程，主要是不同的酵母菌種在不同的發酵過程中，對于葡萄酒品質所產生的決定性的影響。如，釀酒師為了達到較清新的酸味，不使用乳酸發酵；或是為了有較圓潤的酸味，而進行乳酸發酵。因此須掌握葡萄酒發酵的過程，了解發酵學，可協助自身能預期添加酵母菌的發酵結果與品質，進而釀造出符合自身期待的葡萄酒。
3、釀酒學
這是進一步了解釀酒的過程。除了品種的認識、酵母的作用外，還有釀酒設備、不同品種之間如何調配相互混合，更要控制發酵的環境來得到想要的成果。各優秀的釀酒師不僅得具備科學的準確性。還必須具有藝術的創意與天賦。
二、葡萄酒侍酒師的必學知識
葡萄酒侍酒師通常服務于高檔的飯店或餐廳，工作包括：擬定酒單、訓練員工以及幫助客人選酒……。因此必須掌握葡萄酒的基礎知識，理解食材、烹飪特色以及餐飲禮儀等，熟悉掌握了上述的必學知識才能勝任侍酒師的工作。
1、葡萄酒基礎
屬于基礎課程，也就是對于葡萄酒品種、釀造、產區、法規……的認識。可以說是大架構的認識葡萄酒，是日后深入課程研習的基石。
2、食物基礎
侍酒師很重要的工作項目是與大廚合作，為大廚的精心杰作尋找出適合的葡萄酒。因此必須熟知食材特性、烹調特色，才有可能挑選出中規中矩或是別出心栽的搭檔。若是對于飲食的歷史、文化有更深刻的了解，自然會有更具內涵的搭配。
3、餐飲禮儀
協助客人點酒也是侍酒的重要工作之一，選酒的過程不僅必須擅于搭配酒與食物，也需要透過合宜的言語與肢體，了解客戶的需求，向顧客說明搭配的目的。如能熟知客戶心理、服務技巧與餐桌禮儀，必能提升顧客整體用餐與品質的愉悅感。
