如果你熟悉DO Jerez-Xérès-Sherry和DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda，那么你就會知道西班牙提供的一系列令人難以置信的強化葡萄酒。繼續往下讀，深入赫雷斯·德拉·弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的世界。你最喜歡哪一種雪利酒?
一位著名的小說家曾經說過，“千代人的命運集中在每一滴雪利酒中。”如果你知道西班牙語Jerez-Xérès-Sherry和Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO，那么你可能會同意。如果不是，是時候讓你熟悉一下西班牙所提供的非凡的強化葡萄酒了。雪利酒位于西班牙赫雷斯德拉弗朗特拉（(Jerez de la Frontera)），通常從使用當地帕洛米諾（Palomino）葡萄品種的干基酒開始生產。發酵后，在基酒中加入酒精，然后將基酒加入盛有不同年份葡萄酒的舊桶中。這種solera系統混合葡萄酒的方式，允許獨特的雪利酒風味發展。
干雪利酒有三種主要風格可供考慮——菲諾（ Fino）、阿蒙蒂拉多（Amontillado）和歐洛羅索（Oloroso.）。首先，Fino風格的陳釀葡萄酒在一層地板下強化至15%的酒精含量——一層厚厚的酵母在表面形成，防止氧化。菲諾雪利酒通常呈淡黃色，帶有微妙的蘋果和杏仁的味道，但你馬上就能聞到來自地板的面包面團的香氣。
與雪莉共進晚餐
與Fino風格相似的是Manzanilla，產于Sanlúcar de Barrameda。曼薩尼拉雪利酒的咸味表明它來自海邊。它是典型的稻草色，帶有酵母和洋甘菊的香氣。接下來，經過無底陳釀，Oloroso是一種雪利酒，它被強化到17%的度數，并被故意氧化，形成濃郁的深色焦糖色。Oloroso有獨特的干果，甚至核桃和焦糖的香味，這是氧化的結果。
在這兩者之間的某個地方，阿蒙蒂拉多（Amontillado）雪利酒首先在地板下陳釀一段時間，然后被強化到17%，這使酵母層失效，允許在裝瓶前發生一些氧化。阿蒙蒂拉多擁有餅干和面包面團的雙重味道，加上氧化產生的核桃和焦糖的香氣。
再來看看更甜的雪利酒，它們是由加甜的干葡萄酒制成的，并相應地貼上標簽。例如，淡奶油雪利是指加了糖的菲諾雪利酒，而中奶油雪利酒則是指摻了不同量的甜雪利酒的阿蒙提拉多或奧洛羅索雪利酒。
然而，PX品種完全是一種不同類型的雪利酒，使用Pedro Ximénez葡萄品種，首先在陽光下陳釀，以增加其糖含量。這與solera系統相結合，創造了一種非常暗甜的雪利酒，具有明顯的干果香氣，通常是葡萄干和無花果，另外還有香草和蜂蜜的味道。有這么多風格的雪利酒可供選擇，你最喜歡哪一種呢?有趣的是，你可以通過品嘗這一系列葡萄酒來了解它。
