昨天的品鑒會是一場“完全抓瞎”盲品會,國家、產區、品種都未知,盲品難度又上一層。
就算是同一個產區的同一個品種,它也能變化出 N 個樣子,讓你捉摸不透。
第一款
2015 年加維蘭紅葡萄酒
CEPA Gavilan
產區:西班牙-杜埃羅河岸
品種:丹魄
深石榴紅色的酒液,帶有紅色與黑色水果香氣、橡木桶帶來的木香,以及老酒特有的肉、皮革香氣,很具舊世界的優雅和收斂感。入口剛開始比較干、酸度中高,杯中醒酒 10 分鐘后變得更為甜美,酸度適中,單寧適中,酒體飽滿。
杯中醒酒 20 分鐘后,展現出更為溫和的紅色水果,以及濃郁的香草、奶酪、黃油的香氣,是其經過 12 個月美國橡木桶陳釀的象征。
西班牙杜埃羅河岸醉知名的品種就是丹魄(Tempranillo),占所有釀酒葡萄總量的 81%,釀出的葡萄酒一般顏色深濃,單寧緊實,結構均衡,香氣復雜。不經陳釀的新酒口感清新、果味十足,長時間陳釀的特級珍藏則口味復雜醇厚。
這款酒經過 12 個月的橡木桶陳釀,且是比較經典的美桶風格。相比本場另一款就很不一樣:
第四款
2018 年佩德羅薩陳釀
Pedrosa Crianza
產區:西班牙-杜埃羅河岸
品種:丹魄
酒液是很正的深寶石紅色,帶有新鮮精準的紅色水果香氣——草莓和櫻桃,以及一點香草、咖啡豆和燒烤的香料味,越聞越香。入口酸度適中,酒體較上一款輕,果味很新鮮。
相比于上一款較成熟的果味,這款的果味多了清新感。杜羅河岸新派的釀酒師們會更依賴橡木桶,尤其是法國橡木桶,來陳釀丹魄葡萄酒,同時,他們還會可以保留高海拔帶來的清新果味。
這一款來自 835 米高海拔葡萄園,經美國和法國橡木桶陳釀了 18 個月,因而不管是香氣與風味,還是整體風格,都截然不同。外加年份上一款較老,一款較新,要想把它們倆聯系在一起,還真有些難度。
第二款
2007 年寶茲尼綠標
I Balzini Green Label
產區:意大利-托斯卡納
品種:80% 桑嬌維塞+ 20% 其它品種
深石榴紅色澤,略帶棕色邊緣,還有細膩沉淀,看起來就有些年頭了。香氣是很老酒的醬肉、泥土,以及一點黑巧克力。入口酸度中高,單寧適中且細膩。
第三款
Constantia Uitsig red Horizon 2020
產區:南非康斯坦蒂亞
品種:西拉
深紫紅色酒液,帶有非常濃郁的新鮮花朵汁液香氣,像剛擰開了一把新鮮的花瓣,此外還有清涼薄荷和楊梅的香氣,大家都感嘆這個香氣“很妖”。入口酒體飽滿,酸度中高,單寧適中,不粗糙,入口同樣有很多新鮮花香。
很多時候盲品甚至都沒想起來的國家——南非,這個兼具舊世界和新世界風格的國家,總是更具迷惑性。
通常談及西拉,我們會想到酒體飽滿、酸度和單寧柔和,帶有皮革、甘草和黑胡椒的氣息。南非康斯坦提雅尤西格卻釀造出了帶有妖嬈花香的西拉,嗯,又長知識了。
第五款
Constantia Uitsig Constantia 2017
產區:南非康斯坦蒂亞
品種:70% 赤霞珠、16% 品麗珠和 14% 梅樂
深寶石紅色,聞起來有很明顯的赤霞珠青椒味、甜美濃郁的紅色與黑色水果果香,以及香料味,入口甜美、非常飽滿,單寧適中,不粗糙。
南非的赤霞珠種植僅次于白詩南(Chenin Blanc)。
康斯坦提亞位于西開普敦省開普敦南部郊區,以優質涼爽氣候長相思、波爾多混釀以及由白麝香(Muscat Blanc)釀制的現代甜酒而聞名。
康斯坦蒂亞的葡萄園從低地一直延伸到康斯坦蒂亞貝格山(Constantiaberg)的東南側,最高海拔 400 米,是南非最陡峭的葡萄園之一。山上的陰涼和持續的海風都有助于降低山坡上的平均溫度,幫助葡萄保持新鮮的酸度。土壤為古老的花崗巖分解沉積物,土壤干燥、肥沃,粘土含量高。在潮濕的冬季,粘土吸收的水分有助于葡萄藤在干燥的夏季生長。
赤霞珠和梅樂等波爾多品種在山坡下茁壯成長,在那里較長的日照時間有助于成熟過程。由這些葡萄釀制的葡萄酒具有更濃郁、更濃郁的特征,通常將它們混合制成波爾多混釀。