丹鳳|葡萄酒顏色越深酒越好？（葡萄酒顏色越深越好嗎?）

顏色往往是我們對葡萄酒的第一印象。紅葡萄酒有的深到發紫，有的是淺淺的棕色，還有漂亮的寶石紅；白葡萄酒有的淺淺泛綠光，也有呈現出漂亮的金黃色。但哪種顏色說明一款酒有問題？哪種顏色是正常的？

法國著名喜劇電影《美食家》中美食雜志主編Charles Duchemin只需要看看杯中酒的色澤，便能夠優雅從容的報上這款酒的產區，年份，酒莊名字，甚至連葡萄生長的地理情況也能分析出來。

這當然不是一概而論的，葡萄酒的顏色其實可以透露不少信息，陳年時間，產地，品種，釀造工藝，包括澄清以及過濾的程度，是否使用橡木桶等等，如果再結合瓶中的液面位置，甚至可以作為判斷酒標真實性的參考。

葡萄酒專家在盲品時，顏色是需要鄭重記錄的內容之一。有經驗的專家，單單通過顏色，就可以預判出很多酒的信息來。

主要決定葡萄顏色的是它所含的色素分子。色素分子存在于葡萄皮中，除了少數例外，一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有優質的釀酒葡萄，它們的果肉都是無色的。除了能決定顏色，色素分子并不會影響葡萄酒的風味。

由于色素分子通常存在于葡萄皮中，而不在葡萄果肉和果汁里，紅葡萄酒的顏色很大一部分取決于浸皮時間的長短。所謂浸皮（marceration），就是將發酵中或者未經發酵的葡萄酒汁，長時間和葡萄皮接觸的這一過程。

所以釀酒最開始的時候酒汁通常都是無色的，浸皮時間越長，葡萄皮里的色素萃取得越多，顏色越深。所以，其實紅葡萄也可以釀白葡萄酒——比如香檳，就有用100%黑皮諾這樣的紅葡萄品種釀出的香檳，我們會稱之為“黑中白”香檳（Blanc de Noirs）。

浸皮 圖片來源：exclusive wine

由于大部分白葡萄品種的皮中所含的色素分子本身就非常少，所以它的葡萄皮本就不是紅色或紫色。在釀酒時，通常我們會單獨發酵白葡萄的葡萄汁，完全不浸皮或者浸皮時間很短，那就更不會有顏色了。

拿人來舉例吧，隨著歲月增長，人不可避免的走向年老，外在體現在逐漸變白的頭發，還有不再細膩的皮膚。但伴隨著成熟乃至衰老的同時，與之對應的，是日漸豐富的內涵，和復雜迷人的特質。

葡萄酒也是如此，隨著陳年時間的增長，葡萄酒中的天然色素會慢慢發生變化，酒的顏色也隨之改變，同時酒的風味也不斷演化，展現出更深層次的風味來。

圖片來源：winefolly

紅葡萄酒的色澤會慢慢由深變淺，顏色從原來的紫色、紫紅色向橙色發展，最后甚至能變成磚紅色或棕色。與此同時，酒里的單寧逐漸變少，酸度也逐漸降低，原來新鮮的果味會被水果干、蘑菇、樹葉、皮革等味道逐漸取代。

而白葡萄酒的色澤反而越來越深，顏色會從淺綠或者黃色慢慢向棕色發展，同時演化出一些蜂蜜、蜂蠟、太妃糖或堅果的味道。

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另外，無論紅白葡萄酒，隨著陳年時間的增加，酒的邊緣顏色也會越來越淡；而且無論年輕時是什么顏色，再漂亮的寶石紅，再美麗的金色，老了之后都是往棕色方向發展。真是和人一模一樣，再美麗帥氣的容顏，都有老去的那一天…

所以，如果你拿到一支老年份的酒，但它的顏色卻是非常清奇的深紫紅色，那你就很有理由懷疑它的真實性啦。

不僅是酒的年紀，一款酒的風格是輕盈還是重口也能通過顏色窺視一二。

我們先舉個例子，如果要看霞多麗這一品種釀的酒是飽滿型還是清瘦型的，觀察它的顏色就行。風味比較奶油的濃郁飽滿型霞多麗，一般會在橡木桶中發酵或陳釀，所以顏色會更金黃一些，反之，清瘦爽脆型的霞多麗，一般不經橡木桶處理，顏色就會淡一些。

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釀酒工藝是決定風格的因素之一，除了上文提到的浸皮時間長短外，不同的果皮密度（用的桶越小，果皮量越多，葡萄的顆粒越小，果皮密度越高），是否使用橡木桶，或多或少都會影響顏色的深度。

要知道，在浸皮的同時，從葡萄皮中萃取的并不單單是色素分子，還有其他風味物質和單寧。所以，一般顏色深的，風味更濃郁，單寧也越強勁。

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但并不是說，顏色深風味重就是好事，還是要考慮到葡萄品種本身的特性來定，過度使用一些增加顏色的手段，反而會讓酒的口感變的不平衡。

但顏色淡的酒就一定口感輕盈嗎？其實除了釀酒工藝，葡萄品種本身的特性也是影響顏色的一項重要因素，確實有一些葡萄品種釀出來的葡萄酒，雖然顏色很淡，但其實也能擁有強勁飽滿的口感，具體我們接著在下面解釋。

其實大部分葡萄酒的顏色都是命中注定的——不同的品種天生會釀出不同色澤、不同深度的酒。即使釀酒技術再神奇，有些酒的顏色并不會變得太深或者太淺，這是由不同葡萄本身的基因決定的。

比如赤霞珠Cabernet Sauvignon或者西拉Syrah天生就能提供濃郁穩定的色澤。如果你看到一款年輕的赤霞珠顏色很淺，它很大可能有缺陷，比如加了太多的二氧化硫漂白了酒的顏色，也可能過早的氧化了。

而意大利著名法定產區巴羅洛Barolo和蒙塔奇諾布魯奈羅Brunello di Montalcino，分別由內比奧羅Nebbiolo和桑嬌維賽Sangiovese這兩個品種釀造，因為品種（或者品種特定的品系克隆）天生的原因，無論如何都釀不出像赤霞珠那樣顏色深紫的酒來，通常都是偏淺的石榴紅或者磚紅色。

如果不考慮混釀，通過觀察酒的顏色深淺，再加上顏色類型，你可以大致推斷它的品種范圍。下面我們給知味的讀者們一些實用的規律總結。

當你看到你一支紅葡萄酒：

圖片來源：winefolly

如果它的顏色很淺，它可能是：黑皮諾Pinot Noir，佳美Gamay，內比奧羅Nebbiolo，歌海娜Grenache等。

如果顏色中等深度，它可能是：梅洛Merlot，桑嬌維塞Sangiovese，仙粉黛Zinfandel等。

如果它的顏色很深，它可能是：赤霞珠Cabernet Sauvignon，西拉Syrah，丹魄Tempranillo，馬爾貝克Malbec，慕合懷特Mourvedre等。

黑皮諾一般是石榴紅，內比奧羅是橘紅磚紅色。梅洛的顏色介于黑皮諾和赤霞珠之間。赤霞珠一般是寶石紅或紫紅色，西拉是比赤霞珠還深的黑紅色，馬爾貝克和慕合懷特差不多，顏色都是深得發黑的紫色。

圖片來源：winefolly

跟顏色一樣，葡萄酒的風味是濃還是淡，主要也是由釀酒時使用葡萄的先天特性來決定的。而且你會發現大致上，顏色越深的品種，釀出的酒往往越重口，單寧越強勁，風味越濃郁，含有許多黑色漿果的味道；而淺色品種則整體風格更輕盈，酸度更高，以紅色漿果的風味為主。

當然，這樣的規律也有一些例外，比如意大利的Nebbiolo這個品種雖然天生顏色偏淺，它的單寧其實相當強勁，絕對不是小清新那一類的風格。拿這類酒去給文章開頭提到的那些小伙伴嘗試，絕對會刷新他們的世界觀。

常見的Nebbiolo釀的葡萄酒陳年一段時間后呈現出的顏色（比如Barolo，Barbaresco）

當你看到一支白葡萄酒：

如果它的顏色淺，偏向淺檸檬綠，它可能是：灰皮諾Pinot Grigio，密斯卡岱Muscadet，阿爾巴力諾Albarino。

如果它的顏色中度深淺，它可能是：長相思Sauvignon Blanc，雷司令Riesling，白詩南Chenin Blanc，沒有經過橡木桶的霞多麗等，其實大部分的白葡萄酒都是這個范圍的。

如果它的顏色較深較黃，它可能是經過橡木桶的霞多麗Chardonnay，維歐涅Viognier，瑪珊Marssanne，一般顏色偏深的白葡萄酒都是經過橡木桶陳釀的，所以會有香草、奶油味。

另外除了品種，產地的氣候條件也會影響酒的顏色，通常來說，產地氣候越熱、紫外線越強，酒的顏色會更深；反之，顏色則會偏淡。

在對一款葡萄酒品質和真偽的判斷中，顏色是非常重要的部分。不過更為重要的，是還要把顏色透露出來的信息，結合品嘗時感受到的風味表現，綜合在一起來判斷，才能得出更全面更準確的判斷。

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