葡萄酒是一種非常嬌貴的酒種,在生產到裝瓶對各方面有著極高的要求,特別是儲存溫度。葡萄酒應該保存在攝氏10度~15度、濕度55~75%之間的環境里。但是沒有專業的酒柜,一般人家庭很難滿足這樣的儲存條件。
低溫的影響
溫度過低,會讓葡萄酒成熟變得非常緩慢,需要等待更長的時間。嚴重時,會造成葡萄酒發生凍害,造成葡萄酒香氣和口感受到損害。如果葡萄酒長期處于低溫環境,酒液可能會因為結冰而體積膨脹,導致酒瓶開裂、酒塞受高壓影響而受損、漏液等嚴重后果。
不過低溫對葡萄酒的影響遠遠比不上高溫帶來的損害。
高溫的影響
高溫被認定為葡萄酒的天敵,關于高溫對葡萄酒的破壞,葡萄酒界有一個專門的術語——馬德拉化。馬德拉化的紅葡萄口感變得粗澀而難以入口,缺乏復雜度。與此同時,酒的顏色也會發生改變。而且高溫會破壞木塞,氧氣就會通過瓶口的縫隙進入酒瓶之中,葡萄酒就會被氧化,光澤也會喪失,葡萄酒的顏色會從深紅色變成棕褐色。
在購買葡萄酒后,為了避免葡萄酒出現馬德拉化現象,應注意不要存放在高溫的環境下。