#頭條創作挑戰賽#
大家都知道：葡萄酒的香氣復雜多變。想要通過嗅覺感官分析來了解混合前氣味的種類，幾乎是不可能的，即使是從事感官分析的專家，包括香水調制師，也最多只能從混合氣味中分辨出三到五種氣味分子；如果要保證正確率，那幾乎就不可能超過這個數量。
盡管氣味之間存在著復雜的作用關系，我們在經歷了多次氣味物質混合實驗后，還是總結出了一些結論。第一條，氣味疊加。不同氣味之間混合之后，其強度較單獨氣味更為強勁。最好的例子便是低于感知閾值的單一氣味分子溶液在混合之前無法被人嗅到，而在混合之后會產生較為明顯的氣味。利口酒混合之后的香氣會變得更為強烈、純凈。這便是氣味疊加原則。
第二條，氣味協同，指的是氣味之間產生增強現象。麝香葡萄中所含有的萜稀類化合物便是很好的例子。在葡萄汁為模型的糖分和酸類物質的混合溶液中，添加芳樟醇，當濃度達到50~100 ug/L時，會產生相應的花香;添加香葉醇直到130ug/L濃度時才會有氣味產生；添加橙花醇和松油醇至400ug/L時才會出現香氣；而芳樟醇氧化物需要1~5mg/L時，人們才能感受到氣味。
當我們將以上五種剛剛達到感知閾值的氣味物質混合之后，會發現感知閾值大幅度下降，并且按照芳樟醇的感知閾值呈對應百分比變化，200~250mg/L的芳樟醇溶液便可以被感知到。所以，在同一種類的氣味化合物之間，不僅僅會出現氣味疊加現象，還有協同現象。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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