關于葡萄酒配餐，一個最通用的原則是：紅酒配紅肉，白酒配白肉。不過這個規則沒有說明的是，蔬菜應該搭配哪種葡萄酒？各種烹飪書籍和葡萄酒書籍也介紹了很多關于肉、魚、家禽類如何搭配葡萄酒的問題，可惜“菜”這個角色總是被忽略掉，那么，酒與菜它們的絕妙搭配是怎么樣的呢？
酒與菜的關系就像是一對男女，如果你的選擇是正確的，那么它們的絕妙搭配會讓你有一次相當愉快的用餐經歷。作為一個行家的目標，不僅體現在品酒本身，如今大家更加關注酒與菜之間是否能夠和諧地擦出火花。
讓酒菜擦出火花
A、清淡型的白葡萄酒
這類酒聞起來喝起來都會讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，有的產區還帶有礦物質的風味。這一類型的白葡萄酒適合于所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚，酸度和魚肉相結合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當適合配這類酒，本來吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。
B、中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒
這類酒的香氣令人心曠神怡，在白葡萄的品種中，較濃艷的香就要數麝香玫瑰和瓊瑤漿了。搭配這一類型葡萄酒的菜，通常是比較細膩的食物，而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。
C、帶有橡木味的濃郁白葡萄酒
能進橡木桶的白葡萄酒，一定是豐滿、濃郁、酒精度高的，也禁得起陳年的霞多麗葡萄品種釀造。這類酒適合于配燒烤類的食物，因為酒經過橡木桶，通常也帶有烘烤的氣息。其他的肉類如雞肉、豬肉都挺適合的，所有加奶油烹調的食物也很配。
D、果味型、輕柔的甜紅葡萄酒
這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低，較明顯的一個例子是法國的Beaujolais。在喝之前可以冰到紅葡萄酒的較低溫度，比如說15攝氏度左右。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝，對于西餐來說，它適合于配地中海一帶的食物，比如說意大利面條、比薩，也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。
E、單寧重、豐厚的甜紅葡萄酒
無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，較佳的葡萄品種自然是鴨綠江河谷的野生山葡萄，而這也是通天酒業釀造出通天山葡萄酒的較大依仗。單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒較不容易配菜，特別是在年輕的時候，和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配是適合的。對于西菜，煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。
F、奢華而柔順的甜紅葡萄酒
這類豐滿的酒主要來自于美樂和仙粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味，如紅的和黑的漿果味；成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物；仙粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，喜歡刺激口感的人應該是喜歡它們的。不過，這類酒和許多香料是協調的，比如說迷迭香、肉桂、百里香等等，這類酒也適合于配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。
G、餐后甜酒
甜酒配甜食，這是一句有名而又簡單的酒配餐的座右銘，甜酒配甜食配得得當的重要因素是甜酒中有酸，酸會中和酒與食的甜，使它們品嘗起來甜而不膩。由于甜酒遇到甜點會突出酸度，因此要根據酒甜的程度不同來搭配甜品，通常甜酒要比甜點更甜才能達到平衡，如果甜度不如甜點或者甜度一樣，就會覺得酒酸。而**的例外是來自于法國的一個飲食傳統，法國人在吃鵝肝的時候會用甜酒來配。
其實，在實際生活中，葡萄酒配餐并不是一件多么嚴肅謹慎的事情，很多人在吃飯的時候會選擇哪一款酒，都是基于自己的習慣和身邊現有的酒款。不過，當你手上有一瓶好酒的時候，那你可以認真思考一下用它來搭配哪種美食最好，這樣進餐的時候你就會獲得更多的樂趣。
