關于葡萄酒的澄清，才不像你想象中那么簡單。當我們在購買葡萄酒時有一部分人的目光被其色彩所吸引，有紅色，白色，桃紅色等等，清澈透亮的顏色。接下來跟著小編一起了學習一下吧。
漂亮的東西總會吸引人的目光，葡萄酒也是一樣。市面上葡萄酒更多地呈現為晶瑩透亮的顏色，清澈透明。所以當我們在寫品酒筆記時，“清澈”二字出現的頻率非常得高。
其實葡萄酒剛釀造出來時是非常渾濁的，那么究竟用了什么方法提高了葡萄酒的顏值呢？
一、葡萄酒的澄清
增加顏值的方法
澄 清
想讓葡萄酒的顏值增加，就要進行澄清，之后，保持這一澄清度且無新沉淀產生，這就是穩定。澄清與穩定，二者相互聯系卻又不同。
澄清前后對比圖
在澄清前，要先進行轉罐，將葡萄酒與沉淀物分開，除去。為了防止氧化和變質還要進行添罐。
轉 罐
轉罐就是將一些果膠，果皮，種子殘屑，酵母和溶解度變化大的鹽類，通過靜置、轉動酒罐將沉淀除去。可不要小瞧這個過程，轉罐次數少或方法不得當常常會造成葡萄酒儲存的失敗。
轉罐很重要嗎
答案當然是Yes！轉罐可以將葡萄酒與酒腳分開，酒腳中含有酵母和細菌，從而避免腐敗味，還原味，H2S（硫化氫）味還有一些微生物病害。轉罐還可以進行通氣，調整酒中SO2的濃度，使容器中各層次葡萄酒混合均勻，并有利于CO2和一些其他揮發物質的釋出。
轉幾次罐合適呢
由于儲藏容器不一，轉罐頻率也不同。大罐中的酒比小橡木桶中釀造的酒轉罐次數會更多。葡萄酒種類不同轉罐次數也會變化。比如果香濃郁的白葡萄酒轉罐次數就少。轉罐一般發生在蘋果酸-乳酸發酵之后。
轉罐的方式
封閉式轉罐：用于易破敗的葡萄酒或易被突然氧化的陳年葡萄酒。
開放式轉罐：可使含殘糖的葡萄酒中的酵母重新活動，使酒精發酵更為徹底；可去除過量SO2從而避免硫化氫的味道；使部分氧溶解，利于葡萄酒成熟。一般前列次轉罐為開放式。
轉罐的適宜天氣
轉罐應發生在天氣晴朗，干燥，氣壓高的地方，否則溶于酒中的CO2會重新溢出，破壞沉淀，影響轉罐效果。在轉罐之前，要將罐進行認真的清洗，熏硫，封閉數小時后進行強通風，避免雜菌進入從而導致葡萄酒污染。
添 罐
添在儲藏過程中，由于各種因素，會導致儲藏容器中液面的下降，而造成空隙。添罐，就是要將這些空隙填滿，減少葡萄酒與空氣接觸的機會。
添罐用酒應為優質，澄清，穩定，健康，并且品嘗過的酒。添罐過程中，不可以用新酒添老酒。
現在可以用通入氮氣的方法填補空隙，來代替用酒添罐，因為氮氣與葡萄酒不起反應，并且溶解度很低。不過此方法對儲藏容器有要求，只能用于密封性能好且能承受輕微內壓的容器。有時為了避免容器中CO2的損耗，也可以用CO2和氮氣的混合氣體。
現代的澄清方法
沉淀法
是較傳統的澄清方法，通過重力讓葡萄酒中的懸浮物沉淀在酒槽底部。但因懸浮顆粒較輕，所以這種方法很消耗時間。
下膠法
形成絮狀物
該方法是現在市面上較廣泛使用的方法。下膠法主要原理是通過帶正或負離子的親水膠體去吸附帶負或正離子的懸浮顆粒，發生絮凝反應，從而形成絮狀物。
而膠體凝結的強弱取決于酒中單寧的含量，保護性膠體的凝結作用（保護性膠體指可包被小膠體分子團，使其成為穩定性膠體的大膠體分子團），亞鐵的含量，溫度和電解質的含量。
現在比較常用的澄清劑有：
皂土，又稱膨潤土、真身其實是含鋁的自然硅酸鹽。可以固定水，吸收酒里的蛋白質和色素，可用于葡萄汁的澄清也可用于生葡萄酒和裝瓶前的處理；
明膠，是動物的皮、結締組織和骨中膠原通過部分水解獲得的。它可以將酒里的酚類物質和色素部分吸收，可以減少粗糙的口感，用于白葡萄酒中時要注意用量，不然會導致酒中酚類物質過低，可以和皂土結合使用；
魚膠，用魚鰾、尤其是鱘魚鰾制成，處理白葡萄酒效果好，因為用量少，沉淀所需單寧少，并且不會造成下膠過量。但形成酒腳體積大，下膠后要分兩次過濾，不然絮塊容易堵塞過濾機。（推薦閱讀：葡萄酒品鑒入門之什么是余味）
從左至右依次為 PVPP，蛋白，皂土，活性炭
蛋白或雞蛋清，蛋白與酚類物質形成沉淀，不能用于白葡萄酒中。
酪蛋白，來自于牛奶，酪蛋白不溶于水而溶于堿液，在酸性溶液中產生沉淀，他不僅可以澄清，還可以脫色，祛異味，沉淀部分鐵離子，是白葡萄酒較好的下膠材料之一。
下膠也要注意以下因素：
1. 低溫，氣壓高的天氣
2. 酒精發酵結束后進行
3. 蘋果酸-乳酸發酵后進行
4. 無病
5. 下膠物質與葡萄酒混合均勻
然而并不是所有的酒必須經過澄清這個過程，年輕便宜的葡萄酒可以通過澄清盡快上市，消費者看到清澈透亮的葡萄酒，感覺愉悅，也會增加購買的欲望。而需要陳年，增加復雜度的優質酒則不然，有些釀酒師會擔心加入澄清劑會帶走一部分酒的復雜度而選擇不加入澄清劑，用自然沉淀的方式進行澄清，這些酒則會被標記出“Unfixed”或者“Unfiltered”。除了這兩種，有些酒還會標出“Vegetarian”，說明此酒在生產過程中未使用魚膠進行澄清；還有一種是“Vegan”，則表明此酒未使用任何動物蛋白進行澄清。大家可以在買酒的時候觀察一下。
過濾法
在經過澄清劑澄清后，還要過濾出沉淀物。也就是我們說的過濾。過濾就是用機械方法使某一液體穿過多孔物質，將液體固液相部分分開。
過濾法可以分為深度過濾（Depth Filtration）和表面過濾（Surface Filtration）。
左為表面過濾 右為深度過濾
深度過濾是通過一種透水材料，如硅藻土，來過濾掉酒中的固體顆粒。此方法適用于比較渾濁的葡萄酒，可去除較多的固體顆粒。表面過濾是用很細的篩子對葡萄酒進行過濾，可以選擇篩孔尺寸，有些篩孔小到能夠去除任何酵母和細菌。但過濾篩價格一般比較昂貴，而且容易堵塞，所以比較適合已經過深度過濾的葡萄酒。
所以如果大家在市面上看到有標志且有些渾濁的酒，不一定就是壞了哦，打開嘗嘗說不定有意想不到的驚喜。
當我們看到清澈透亮的葡萄酒，會增加購買的欲望。而實際上葡萄酒剛釀造出來時是非常渾濁的，通過澄清后才有這些美麗的色彩。所以當我們看到有些渾濁的葡萄酒時不需要太驚訝。想了解更多信息，記得關注喔。
