侍酒溫度
■中國白酒對于飲用溫度沒有要求，葡萄酒對于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，葡萄酒的性能改變不止一倍。紅葡萄酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點。
室溫的葡萄酒和13攝氏度的葡萄酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來比較。因為職業的緣故，我們經常用數個杯子在不同溫度下品一支 酒，深有體會。剛入行時，看到老外用冰桶盛放開瓶后的葡萄酒，認為很做作，其實不然，對于好酒冰桶一點也不多余。
有個恰當的俚語，葡萄酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實用。開酒前20分鐘，將葡萄酒放進冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開瓶。
長時間陳放冰箱的葡萄酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說葡萄酒另一件初學者容易忽略的第二個大事，醒酒。
《20x2分鐘法則》溫度高，喝前冷藏20分鐘
溫度低，喝前室溫20分鐘
醒酒
■中國白酒一般很穩定，開瓶幾個小時，區別不怎么大。但是葡萄酒的相對來說穩定性不像中國白酒，暴露到空氣中后，酒中澀味物質單寧酸會在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。
高檔葡萄酒飲用前，這個氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時間更長一點，達到40分鐘。當您拿捏不準時，醒酒20分鐘是最安全的。開瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風格也會有巨大變化，100元以上的精品葡萄酒，一定要醒一下。
醒酒的過程，并不復雜，說白了就是擴大葡萄酒的液面，使其與空氣充分接觸。如果身邊沒醒酒器，那拿我們手上的紅酒杯在杯中變喝邊醒，或是平時的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來應急醒酒。
“不知道這款酒要不要醒？
那就醒個20分鐘吧”
好酒不過夜
■開瓶后過夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過夜相當于醒酒過度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全保證葡萄酒開瓶后的穩定，開瓶后的葡 萄酒，存放的期限為一周，而且還是因酒而定，有些葡萄酒（比如入門餐酒）開瓶后可能3天不到就不行了。
這和中國白酒又不一樣，茅臺開瓶后過夜，會損失一點香氣，葡萄酒則是開瓶后接觸空氣，會過度氧化，失去風味。
常一次喝不完一瓶？
那就別買太便宜的酒
認真的，150元以上的精品酒一般不會做得太差（那些劣質酒商不在這個討論范圍）。買99元6瓶的葡萄酒并沒有真的賺到，也顯示不了你的品味，同樣價錢你不如拿來買1664法國啤酒，6瓶1664法國白啤82元，或是性價比不錯的精釀啤酒，好喝又有品味。
佐餐食品
■這點沒有前兩條重要，如果您用葡萄酒招待異性，最好用一點面包干或者奶酪來下酒。還是老話，葡萄酒不同于中國白酒，中國白酒和食物很少發生反應，葡萄酒化學狀態較活躍，葡萄酒和面包干中和后，會產生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協調。
老酒友，喝完一支喜愛的葡萄酒，總是追購幾支，每過三個月或半年再打開一瓶，葡萄酒在到達頂峰之前的上升曲線很明顯，好酒隔三個月或半年再喝，肯定有新 的發現。葡萄酒祖籍不在中國，雖然有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”的古詩，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒兩樣東西。
白酒的香氣很復雜，茅臺的香氣物質據說有2000種以上，所以對飲酒的酒溫不挑剔，攝氏10度和20度，對茅臺的口感沒有影響。
葡萄酒的香氣物質簡單多了，只有幾十種，香氣單純的酒精飲料，更講究低溫飲用，這樣有利于香味的集中釋放，低溫使酒香更純粹。像威士忌、白蘭地、伏特加等洋酒，都講究冰鎮后再喝。北京二鍋頭，味道單純，據說冰后再喝同樣別有風味。簡單的用對中國白酒的理解，套用在葡萄酒上面，是中國人易犯的錯誤，這會大大影響您對葡萄酒的品嘗和理解，嚴重誤導您對一瓶好酒的欣賞。
