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今年夏天有一回我們收到了一個藍寶堂（Clos Apalta）的樣酒，雖然那款酒我們并沒有打算近期上線，但大家還是迫不及待地開瓶試了。結果……喝完以后人人都覺得有種怪異的不舒服感，覺得……喝著很「熱」。不是說溫度高了，而是喝完心里感覺熱。
后來老板幽幽地說：這種大酒就應該冬天喝啊，大夏天的喝當然會不舒服。有個剛入行的同事問：「什么叫大酒？」
「大酒」也算是一個酒圈黑話了，每個人可能都多少知道它是啥意思，但是要真解釋起來卻又感覺模模糊糊，難道真的只能意會不能言傳嗎？
倒也沒有這么玄乎，今天就來講講「大酒」到底指的是啥，它到底大在哪了？
1、「大酒」指的到底是什么？
大酒是個約定俗成的叫法，所以當然沒有什么標準的定義，每個人心中大酒的具體標準可能也不太一樣。
不過大多數情況下，我們說大酒都是指：出自名莊大牌、價格相對比較貴，結構感龐大、風味復雜濃烈、層層漸變、余味超長，且非常能陳年的葡萄酒。
比如波爾多（Bordeaux）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、納帕（Napa Valley）的赤霞珠等等，都有不少名莊出品的葡萄酒被人稱作「大酒」。各大酒評家對這類酒的評語中，結構龐大、宏偉強壯、史詩感，包括簡單粗暴的「big」等等形容都經常出現。
我們平時說的口糧酒、小酒就是大酒的反面，口糧酒親民易飲，日常不管配餐還是自嗨，隨時都能拿出來喝上一喝，風味以簡單的果香為主，入口舒服，喝著輕松。
大酒則與之相反，大酒往往都需要醒酒，想要認真品鑒的話，喝起來甚至會感到有一些「壓力」。
此外，經常在酒桌上和某些著名酒評家口中聽到一款酒有「大酒風范」，那這個風范到底是什么風范？
2、「大酒風范」具體指什么？
剛才說到大酒一般都是出自名莊大牌，比較貴，這么說的話，難道要根據價格來判定一款酒是不是大酒？
這當然也不是，葡萄酒的定價因素太多了，雖然我們約定俗成地管這類貴酒叫大酒，也不代表只有這些酒莊能釀大酒啊。即使是一些知名度不高的酒款，只要有了這些特點，我們一樣可以說它們「有大酒風范」！
結構更龐大、酒體更飽滿
除了價格這種外在因素，只論酒本身的話，大酒與小酒最顯著的區別應該就在于「結構」。相比香氣，結構才是判斷一款酒好與不好的關鍵。
結構到底是什么呢？
結構是葡萄酒中的所有真實成分之間的關系，包括糖、酸、單寧、酒精、酒體和其他化學成分，這些成分會對彼此的感知產生影響。體現在口腔里，構成結構的就是酸度、單寧和酒精度，它們就好像三角形的 3 條邊，缺一不可。
如果把葡萄酒比作一幢房子，結構就是房子的墻、房梁、地板這些起支撐作用的部分，而風味物質就是其中的裝修。無論裝修再怎么好看，如果沒有結構支撐起來，就一堆裝飾品軟塌塌地放在那里，效果也絕好不了。
另外還有酒體，酒體指的是酒液在口腔里和舌頭上的質感或者說重量。越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。雖然酒體的輕與重不能作為評判一款酒好壞的單一標準，但大酒往往都具有重酒體的特點。
一款酒的結構、酒體跟品種有很大關系，先天條件就比較單薄的品種，再怎么釀也是沒法成為大酒的。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、桑嬌維塞（Sangiovese）、內比奧羅（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）等都是有能力釀出大酒的品種。尤其是赤霞珠，人家被稱作紅葡萄品種之王，不是沒道理的。
香氣風味更復雜有層次、余味更長
喝大酒的時候能感覺到種類非常豐富的香氣，而且層層遞進，綿延不絕，品嘗時只聞香的過程就能花費許久，酒液在杯中過幾分鐘，香氣就會有一層變化。而且綿延許久，不像口糧酒那樣在杯中放上幾十分鐘香氣就消失殆盡，甚至變酸了。
陳年潛力更強
陳年潛力很大程度上也是取決于葡萄酒的結構，單寧越高、酸度越高，葡萄酒的壽命就越長。
除了結構，大酒還有更成熟、復雜的風味，這也是幫助陳年的一大因素。
大酒的壽命更長，適飲期也會相應地延長，很多大酒看年份是老了，但喝起來卻還正當壯年。所以喝大酒最好不要喝新年份，這種「殺嬰」行為無異于暴殄天物。
葡萄酒在陳年后會發展出來一些復雜的「老酒香」，比如皮革、動物皮毛、泥土、菌菇等等。這個便宜的酒很多也會有，但大酒的不同之處在于，在發展出老酒香的同時，新鮮的水果香也沒有消散，所以在最佳適飲期品嘗的話，往往能感受到新與老的交融，復雜感爆表。
3、喝大酒更需要儀式感
打個比方，如果說小酒相當于網絡小說的話，那大酒就是《百年孤獨》那類的文學名著。平時下了班或者等個車的時候都能拿出來手機看兩眼小說，哈哈一笑，或者跟著主角怒一把爽一把，完了隨時隨地退出頁面，回到現實生活。
但是想象一下你下班路上坐在擁擠的地鐵上拿出來一本《百年孤獨》來看……那畫面可太酸爽了！啥也看不進去，還會腦殼疼吧？
看完啥感受？別問，問就是人名真長。
看名著是很費腦細胞的，為了更好地迎接腦細胞的死亡，促進新細胞的再生，我們就需要一個叫「儀式感」的東西，收拾好桌面，泡好茶，準備好紙筆，然后一邊捋劇情一邊記人名。
喝大酒同樣也需要儀式感，它和名著一樣耐啃，在路邊蒼蠅館子里喝肯定不合適，在家自斟自飲又顯得有點孤單（這也真是有錢人的孤單了），甚至配的菜不對、選的杯子不對都會毀了這瓶酒。
喝大酒，就是得「講究」一點，找個安靜而舒心的環境，邀上三五好友來共同品味。那種「我干了您隨意」「走一個走一個」的場合，還是別帶大酒去啦。哐哐哐一杯又一杯地下肚，你不心疼錢，我都替你的酒委屈。
大酒喝完了，啥感受？別問，問就是好喝。
