波爾多 61 大列級莊系列，今天介紹的是有“圣愛斯泰夫（Saint-Estephe）之首”之稱的二級名莊——愛斯圖爾（Chateau Cos D'Estournel）。
01
源自 230 年前的熱情
1791 年，路易-加斯帕·德·愛斯圖爾（Louis-Gaspard d'Estournel）繼承了 Cos 和 Pomys 兩處莊園，其中包含 14 公頃的葡萄園。在確信這片山坡得天獨厚的風土條件后，他冒著風險將葡萄園擴大到 45 公頃。
“Cos”在法文里就有小石丘的意思，酒莊主人把“Cos”加在了自己的姓氏“d'Estournel”前面，就成為了現在酒莊的名稱。
02
圣愛斯泰夫大君
路易有著旺盛的好奇心和豐富的學識，對周圍的世界抱持開放的態度。他對東方尤為關注，在那里可以通過英國派駐殖民地的官員打開新的銷路。從 1838 年起，路易就將葡萄酒出口至印度。
路易認為，愛斯圖爾應當是奉獻給葡萄酒的一座豪華宮殿，于是他把眾多東方元素融合進酒莊城堡的設計中，在酒莊城堡之上建造了雄偉的印度寶塔，還特意從桑給巴爾（Zanzibar）運回一道蘇丹宮殿大門，并在城堡各處雕刻上象征著智慧的印度大象。路易斯本人也因此被人們稱為“圣埃斯泰夫大君（Maharajah of Saint-Estephe）”。如今，愛斯圖爾這座獨具東方古韻的城堡已成為波爾多最熱門的景點之一。
路易對創新一直保持著高昂的熱情，多次改良酒莊的技術，比如說，嘗試用新葡萄品種釀酒，使用玻璃塞更是驚世駭俗。
03
上流貴族之選
愛斯圖爾一直深受上流貴族的喜愛。拿破倫三世在皇宮里珍藏了幾千瓶愛斯圖爾葡萄酒，而哲學家馬克思結婚時，他的好友恩格斯以一箱愛斯圖爾葡萄酒作為賀禮。
1912 年，著名的泰坦尼克號在沉沒之前，頭等艙的乘客們在高級的自助餐廳里，愛斯圖爾正是這一晚頭等艙的名流們最鐘愛的一支，它伴隨著海洋之星沉沒在大西洋里。
04
傲視天下之丘
愛斯圖爾位于梅多克（Medoc）北部的圣愛斯泰夫村，圣愛斯泰夫是梅多克最靠北的村莊級法定產區，靠近吉倫特河口和大西洋。此處明顯的海洋性氣候使得冬天沒有那么嚴寒，夏天則少些酷暑煎熬。果實緩慢成熟，芬芳清新。多風不僅可以吹走過多的濕氣，還能凈化空氣，從而維護葡萄的健康成長。
愛斯圖爾坐擁以多樣性著稱的優質風土。葡萄園的核心部分坐落在一片由深厚礫質土構成的高臺上。高臺衍生出兩個坡地，一個朝東，一個朝南偏西南，覆蓋著礫質土和粘質土。還有一條帶狀的粘土層，沿對角線從園中斜穿而過。
愛斯圖爾占地 100 公頃，園內 2/3 種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其余部分以梅樂（Merlot）為主，品麗珠（Cabernet Franc）和小維多（Petit Verdot）的比例較低。園內品種結構的選擇和葡萄園管理作業的規劃，都是在尊重自然環境的前提下，根據每塊田地甚至每行葡萄樹的朝向和土壤情況而決定的。
愛斯圖爾對風土、對每塊田地的地質條件都能做到了如指掌，才得以根據風土的情況為其選予最為適宜的葡萄品種。比如，東側的鈣質粘質土上種植著梅樂，而赤霞珠則占據著排水性極好的臺地高處，2 個葡萄品種強強聯合。
園內葡萄樹均齡 45 歲，園內還有不少 80-100 年的葡萄藤。這些老藤從土壤最深處汲取養分，賦予葡萄酒以深度和結構，培養酒成為土壤繁復特征的展示窗口。
05
盡可能天然
無論是在葡萄園還是在酒窖中，酒莊團隊都盡可能地以最為天然的手段展開工作，并且優化其質量，盡管這會對時間成本產生實際影響。為此，重力酒窖的落成讓團隊能夠以最為恰當的柔和方式處理葡萄漿果和葡萄汁，從而保留果實的完整性。
酒莊通過人工進行葡萄園內的勞作，因地制宜地種植葡萄品種，與時俱進地完善葡萄園管理，增添現代化釀酒設備，不斷鉆研新的釀酒技術，從而釀造出充分傳遞圣埃斯泰夫風土和愛斯圖爾莊園釀酒理念的葡萄酒。
2008 年，愛斯圖爾的新釀造車間落成并投入使用，這也是波爾多首個完全依靠重力自流法進行葡萄果實及酒液運送的釀造車間。酒莊目前共配備 84 個不同尺寸的的控溫不銹鋼發酵罐，對不同地塊和批次的葡萄果實進行分開釀造。
06
精挑細選
今天，愛斯圖爾的細化管理工作已被做到了極致。酒莊采用田塊管理法，甚至田塊都不是最小的管理單位，還能劃分得更細。憑借對土壤的深入了解和多年經驗的累積，酒莊將管理推向一種極端的精確水準。根據土壤、朝向、位置的不同來呵護每一株葡萄樹，進而將葡萄酒區別分類、分批分組釀制。
受益于這一方法，葡萄酒得以獲得高度繁復的香氣，形成獨特的風格，最終躋身世界頂級佳釀行列。
07
圣埃斯泰夫的異類
圣埃斯泰夫村的酒以剛硬風格著稱，色澤暗深、單寧厚重，被人們稱為“男人的酒”。不過愛斯圖爾卻是當地的異類，它的酒風更顯得圓潤豐腴。酒莊每年的梅樂混釀比例相當高（有些年份混合比例高達 45％），上世紀 90 年代起使用薄膜滲透濃縮法使得酒體更圓潤飽滿。
08
愛斯圖爾佳釀
干紅
1、正牌
Cos d’Estournel
釀造愛斯圖爾正牌的葡萄全部采自均齡 55 歲的老藤。它風味集中而優雅，層次豐富，骨架堅實，果香濃郁，集復雜度與細膩感于一身。正牌發展得很緩慢，需要熟成很長時間（10-30 年）才能到巔峰期，特別優秀的年份甚至可以陳上百年。
2、副牌
Chateau Cos d'Estournel Les Pagodes de Cos
副牌又名小愛斯圖爾、愛斯圖爾寶塔干紅或愛斯圖爾品閣干紅。副牌質感豐滿、油滑，有辛香，花果香氣繽紛，單寧如天鵝絨般柔軟，稠密而典雅。
3、三牌
Goulee by Cos d’Estournel
三牌又名愛斯圖爾古樂干紅、愛斯圖爾古壘干紅。這款酒果香濃郁，散發著黑色莓果、甘草和巧克力的香氣，入口帶有胡椒和些許礦物質的風味，風格優雅而富有活力，單寧絲滑，令人回味。
干白
干白由長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）混釀而成。
1、正牌
Cos d'Estournel blanc
正牌干白個性十足，不僅喚起清新的浪花、撲面而來夾帶著香味的海風，還喚醒了土地的溫暖與博大。葡萄酒香脆又醇厚，仿佛重現了將布滿榅桲果醬的面包送入口中的愉悅、沐浴在陽光中白色水果攤的誘惑。
2、副牌
Pagodes de Cos Blanc
副牌又名愛斯圖爾寶塔干白或愛斯圖爾品閣干白。這款干白好似一位相識多年的老友，因其率真的個性而讓人忘卻拘束，令人置身于繁花錦簇的園林中悠閑漫步，遠離塵囂。在馥郁與精妙之間，享受一段平和的時光。
