關注本頭條號并私信，我們將免費送出初級品酒師電子課程，每天只限前20名關注的葡萄酒愛好者。
二氧化碳浸漬,對這 個復雜詞匯最好的解釋是：壓力條件下在二氧化碳中浸泡。這種特殊的發酵技術經常應用于生產具有特殊的果香味、丹寧較少并且在年輕時就飲用的葡萄酒。
最典型的例子是博若萊新酒，但在法國南部或波爾多地區，這種技術也用來生產商業新酒。在法國之外，這種技術也被廣泛應用。
使用這種方法釀制的葡萄酒不適合長期保存，也無法預測保存期。原理很簡單，首先整穗葡萄需要在充滿二氧化碳的密封發酵罐中經歷一個內部發酵過程，在整粒葡萄內部糖分轉化為酒精和二氧化碳，整個過程在低溫下進行，有利于保持葡萄酒濃郁的果香和較深的顏色，之后，整粒葡萄在自身重量和二氧化碳壓力下開裂，后續的釀酒過程與常規釀酒樣。
編者：英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級品酒師（WSET四級DIPLOMA在讀）--吳瑞能，葡萄酒世界在線，11年的葡萄酒進口商經驗，幫您直接對接國外酒莊，是您身邊的葡萄酒專家
