有些人平時經常喝葡萄酒，基本每次都安然無事，但偶然喝到某一款葡萄酒時，卻感到頭疼欲裂，有些酒量很好的人，平常喝烈酒都千杯不醉，但是偶爾喝點葡萄酒，卻會頭疼，即人們平時所說的“喝酒上頭”，這里面一定有原因...
有人喝酒頭疼，可能是因為酒本身的品質問題，是劣質酒、假酒或勾兌酒，也有人比較極端，即便喝到好酒，也會偶爾頭疼，但卻從此對葡萄酒產生抵觸心理，認為葡萄酒都這樣，后勁大，易上頭，不喝為妙，事實真是如此嗎？
眾所周知，葡萄酒是葡萄釀造的，對少部分人來說，有時喝葡萄酒后可能會頭疼，但并非每一瓶葡萄酒或者說某一個品牌的葡萄酒都會引發這種現象，下面小編給大家總結一下，在適量飲酒的情況下，喝紅酒上頭的原因：
簡單說，組織胺、二氧化硫、加糖、乙醛脫氫酶等，都是導致喝葡萄酒上頭的原因。
1
組織胺是一種活性胺化合物，在干紅葡萄酒中容易產生，因為干紅葡萄酒的單寧含量很高，這種葡萄酒在釀造過程中，通常都會進行蘋果酸--乳酸的發酵，把干澀尖酸的蘋果酸轉化為乳酸，起到中和部分單寧的作用，在乳酸發酵之前，如果紅酒的PH值超過3.5，酒中便會出現一些討厭的細菌，這些細菌在代謝過程中就會產生組織胺，葡萄酒中的組織胺是造成頭疼的元兇，喝了自然會上頭，所以，大多數的釀酒師會在發酵過程中把PH值控制在3.5以內，來預防組織胺的產生，因此，買酒喝酒，一定要找正規途徑，最好能聽取專家的建議...
2
二氧化硫是葡萄酒中的魔術師，一個好的釀酒師如果不能準確使用二氧化硫，就釀不出美妙的葡萄酒...
發酵過程中使用二氧化硫的目的，是防止葡萄酒在釀造和存放過程中被細菌感染或者氧化，以保持葡萄酒的果味和新鮮度，所以，二氧化硫的使用是合理和必要的，葡萄在生長過程中會產生部分天然二氧化硫，這跟土壤條件、葡萄的成熟度和天氣有直接關系，釀酒師在發酵過程中，也會適當添加調節部分食用二氧化硫，并嚴格按照國家標準控制含量，二氧化硫含量一旦過高，會使葡萄酒產生異味，比如臭雞蛋的氣味，雖然部分二氧化硫可以游離蒸發，但飲用過量，仍引起身體不適，造成頭疼等癥狀...
3
加糖發酵，是葡萄酒發酵中的常態，因為大部分年輕的葡萄在收成時的含糖量普遍偏低，按照釀酒工藝標準，葡萄酒的酒精是糖分轉化而來，每十七克糖分轉化成一度酒精，十二度的酒精，需要兩百零四克的糖分，有些酒廠為了提高葡萄酒的酒精度，會在葡萄汁里加糖，如果依靠添加糖轉化得到的酒精的度數超過2度，這些葡萄酒喝起來就容易上頭...
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酒精在人體內的基本分解過程是：乙醇脫氫成乙醛，乙醛脫氫成二氧化碳和水。酒精進入人體后的代謝過程需要兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶，前者能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇成乙醛，后者則把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水...
大部分人，都存在第一種酶，而且數量基本相等，但缺少第二種酶的人也比較多。乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，導致乙醛繼續留在體內。乙醛是一種對生物體有一定毒害的化學物質，使人喝酒后產生頭疼、惡心、面色潮紅和心慌不適的感覺，原因就是乙醛在體內積累過多，因此，喝酒臉紅并不是什么好事...
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