貴腐酒屬于甜葡萄酒。貴腐酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制的葡萄酒，貴腐菌可以提高葡萄的糖分，因此釀制的葡萄酒含糖量很高，味道很甜，帶有蜂蜜和花蜜等味道。
貴腐酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。但是貴腐菌若是附著在尚未成熟的葡萄皮上，就會導致葡萄的腐爛，果農們對這樣的貴族霉甚是厭惡；如果只是附在已經成熟的葡萄皮上，則會迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的揮發。葡萄中的糖分，有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。
貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風味。
釀造貴腐葡萄酒的過程既復雜又漫長。人工收割是在葡萄變得更粘這種真菌時進行的。由于葡萄孢殺死酵母，發酵非常緩慢，因此需要定期監測。這種酒在裝瓶前更頻繁地被分裝。盡管是如此復雜的過程，釀酒商喜歡釀造貴腐葡萄酒，因為其產量非常珍貴。這些葡萄酒香甜可口，味道復雜，非常適合窖藏。
貴腐酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當然清新的酸度總是能與剩余糖分進行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個世紀甚至更久。
