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什么是副牌酒?
什么是副牌酒(Second Vin)?籠統一點說,副牌酒指的是酒莊中非代表性的酒款。在釀酒的過程中,釀酒師為保證酒莊的聲譽、正牌酒的品質和統一風格,會精選最好的葡萄或酒液進行正牌酒的釀造,而其余的葡萄或酒液則或被用于釀造副牌酒。副牌酒在銷售的過程中,通常不會標注“Chateau”字樣,以便和正牌酒作區分;但同時保留了部分正牌酒款的名字,以彰顯身份。
這樣聽起來,副牌酒的出身似乎是大降了一個檔次,不免讓人懷疑其品質會大打折扣。的確,在很多時候,副牌酒的品質無法和正牌酒相提并論。但“瘦死的駱駝比馬大”,五大名莊的副牌酒們依舊保持了波爾多(Bordeaux)一級莊的高度。這些副牌酒的釀酒葡萄同樣出自波爾多最優秀的地塊,并由正牌酒的釀酒團隊統一打造。不僅如此,這些一級名莊的副牌酒也經歷了市場的考驗,許多葡萄酒愛好者對一級莊的副牌酒也是如數家珍。
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正牌和副牌品質差距明顯嗎?
之所以是副牌,自然是因為葡萄品質達不到釀造正牌的要求,所以品質差距是有的。個人體驗來說,如果你對比著喝,中高階品鑒者是能喝出差異的,如果是分開喝(比如今天喝正牌,明天喝副牌,前提是你不知道哪個是正哪個是副),差距不算明顯,需要仔細品鑒。我摘錄了拉菲幾個代表性年份的正副牌品鑒詞,有興趣的可以研究研究:
2009年拉菲正牌
這款葡萄酒有著濃郁的黑色水果和甘草的香氣,入口時口感飽滿圓潤,頗具表現力,緊致的口感隨之而來,展示出強勁感和酸度。雖然這款葡萄酒還比較年輕,但是活力無限,而且優雅和復雜感也已經展現出來!
2009年拉菲副牌
這款葡萄酒香氣優美迷人,風味突出,入口之初非常圓潤,稍后可以感覺到成熟的單寧,結構復雜,余味中帶有濃郁的水果味。
2005年拉菲正牌
這款葡萄酒顏色深濃,酒香濃郁,飽滿復雜,風味純正,酒體均衡圓潤,醇厚濃郁,具有無窮魅力,頗具陳年潛力。
2005年拉菲副牌
這款葡萄酒香氣復雜,散發著熱帶水果果香,口感飽滿,圓潤豐腴,余味持久,且具有一絲清爽之感。
2000年拉菲正牌
這款葡萄酒顏色深濃,帶有些許紫色,風味豐富,口感醇厚濃郁,優雅洗練,令人唇齒留香,單寧顯著,余味持久。
2000年拉菲副牌
這款葡萄酒顏色深濃,口感醇厚甘美,帶有黑色水果和甘草的香氣,口感柔滑豐腴,果味濃,單寧略顯生硬,余味綿長。
所以,這就是副牌的意義——傍著大樹喝性價比更高的酒。
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五大莊的副牌酒
拉圖副牌
拉圖堡壘紅葡萄酒
Les Forts de Latour
首先要介紹的是拉圖城堡的副牌酒:拉圖堡壘。在名莊的副牌酒戰隊當中,拉圖堡壘或許可以站在最頂峰的位置。無論是從葡萄園管理到酒窖,拉圖堡壘都享受著和正牌酒同樣的待遇。
1963年,拉圖城堡擴大了葡萄園的面積,新地塊正是拉圖副牌酒的來源。與正牌相比,拉圖堡壘中的梅洛(Merlot)比例更高,因此口中有更加優雅、柔美和香醇的感覺。在波爾多的好年份中,拉圖堡壘表現不俗:權威葡萄酒雜志《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast,簡稱WE)給2009、2010年份的拉圖堡壘分別打出的95和94分的高分。
拉菲副牌
拉菲珍寶(小拉菲)
Carruades de Lafite
“小拉菲”的名氣相信各位葡萄酒愛好者也同樣聽說過,這款酒的梅洛比例也較高,蘊含了獨有的個性。釀酒的葡萄選自“卡許阿德臺地(Carruades)”,這幾個地塊與拉菲古堡所踞的小山丘接壤,于1945年被拉菲古堡購入。
拉菲珍寶的品質展現出一級莊應有的高度。在今年4月期酒品鑒中,詹姆斯·薩克林(James Suckling)給2016年的小拉菲打出94-95分的高分,并對酒中單寧的質感以及相當悠長的余味表示印象深刻。
木桐副牌
小木桐紅葡萄酒
Le Petit Mouton de Mouton Rothschild
木桐酒莊精選自家非凡風土中生長的葡萄釀制副牌酒。除選用葡萄產自較年輕的葡萄樹外,小木桐在采收、釀造到裝瓶等工藝與正牌酒相差無幾。在酒標設計上,酒莊也同樣精心選擇了藝術家讓·卡呂(Jean Carlu)的作品:色澤明麗的葡萄讓酒標的復古感與現代感結合得相得益彰。
1993年,木桐酒莊正式發售第一款“羅斯柴爾德木桐副牌酒(Le Second Vin de Mouton Rothschild)”,一年后才把副牌酒的名字改為更親切的“小木桐(Petit Mouton)”。在2016年的期酒品鑒中,木桐酒莊的正、副牌都大出風頭,繼正牌酒拿下100滿分之后,小木桐也得到了詹姆斯打出的95-96分。
瑪歌副牌
瑪歌紅亭紅葡萄酒
Pavillon Rouge du Chateau Margaux
釣魚臺國賓館官網展示的酒款當中,瑪歌紅亭酒就赫然在列,足以看出瑪歌紅亭在品質上的高水準。瑪歌紅亭始于19世紀,釀酒葡萄的樹齡通常低于10-15年,富含充沛的單寧和果味。雖然與用于正牌酒的高齡葡萄樹相比,年輕葡萄藤的果實復雜度和深度較少,但在釀造紅亭葡萄酒時,酒莊采用同釀造正牌酒相同的傳統和陳釀工藝。
除此之外,為了充分展現酒莊內葡萄的品質,瑪歌酒莊從1997年起開始釀造瑪歌三牌酒。
侯伯王副牌
小侯伯王紅葡萄酒
Le Clarence de Haut-Brion
侯伯王的正牌酒給人的第一印象通常是內斂的香氣,但隨著時間的推移,酒杯中層層的香氣又會逐一展現出來。同樣,酒莊的副牌酒小侯伯王也有其正牌酒的特點。在釀造的過程中,部分酒液在全新的橡木桶中陳釀,而其他酒液則經過舊橡木桶陳釀。這款年產量為5,000-7,000箱的副牌酒曾叫做百安侯伯王(Chateau Bahans Haut-Brion),隨后為了紀念克蘭斯·帝龍(Clarence Dillon)先生以及其家族在1935年成功購得莊園,副牌酒在2007年起更名小侯伯王(Le Clarence de Haut-Brion)。