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不久前，我們剛剛盤點過全國各地的下酒菜。當然啦，因為篇幅有限，并沒有將全部的菜式都一一列出來，只挑選了一些比較有代表性或新奇的類型，引發了大家的熱烈討論。當時就有人提出，既然盤點了各地的下酒菜，不如也來盤點一下各地的代表酒吧~
這不，立馬就安排上了！
說起我們國家的酒文化，還是以白酒為主。當然，在蒸餾技術廣泛應用之前，那便是黃酒的天下。今天，我們就挑選了一些各地較知名和有代表性的白酒，大家都來看看有沒有你家鄉的特產吧~
東北地區
黑龍江：北大倉
如今的黑龍江北大倉集團有限公司歷史悠久，可追溯到 1914 年的「聚源永燒鍋」（燒鍋=酒廠）。那可是當時東北地區釀酒最早且享有盛譽的 8 大酒坊之一。北大倉酒以當地特有的「大蛇眼」高粱為原料，用大麥、小麥、大豆、玉米等制成的大曲為糖化發酵劑，在借鑒茅臺酒釀造工藝的基礎上結合當地情況，釀造出既有大曲醬香型白酒風格，又具有北方白酒特點的優質白酒，被譽為「北國茅臺」。
吉林：榆樹錢
榆樹錢酒的歷史比北大倉還要悠遠，始源于 1812 年（嘉慶 17 年）榆樹人姜言潤興建的「聚成發燒鍋」。榆樹錢酒以蛻殼的紅高粱、麥子、扁豆等為原料，采用在傳統「聚成發燒鍋」釀造工藝基礎上改良的獨特「北派釀酒技法」，成為中國北派濃香型白酒典范，被譽為「東北地區酒史之源，酒文化之根」。
遼寧：老龍口
老龍口始建于 1662 年（康熙元年），取名為「義龍泉燒鍋」，因座落于盛京（沈陽）龍城之口（城東門），因而御封得名「老龍口」，曾是清朝「朝廷貢酒」。老龍口所在地有一口古井，素有「龍潭水」之稱，水質清澈甘冽，老龍口酒就是用它釀造的。除了優質的水源，老龍口依然堅持使用屬于國家級非物質文化遺產的傳統釀酒工藝，開創出其「濃頭醬尾，綿甜醇厚」的獨特風格韻味。
華北地區
北京：二鍋頭
二鍋頭是北京的傳統白酒，顧名思義，就是原材料在經過第 2 鍋燒制（蒸餾）時的「鍋頭」酒，這部分的酒液最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統工藝，掐頭去尾，若在經過長時間窖藏，其風味會更加濃郁，成為有名的「窖酒」。
天津：直沽燒
直沽燒全名天津直沽高粱酒，是大曲清香型白酒，由天津釀酒廠生產，于 1950 年便被列為華北名酒。天津大直沽地區的釀酒行業遠在清朝道光、咸豐年間便已日益發達。鼎盛時期，不大的地界竟有多達 72 家釀酒廠。與大龍口相似，大直沽田莊液有口古井，水質甘洌，久取不竭，再加上一絲不茍的釀造工序，使其酒質純凈、芳冽柔和、味感豐滿、余香綿長。
河北：衡水老白干
衡水老白干是河北名酒，歷史可追溯到漢代（公元 104 年），明代便留下了衡水酒「飛芳千家醉，開壇十里香」的美譽。衡水老白干酒以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用地缸釀酒工藝，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入。其獨特的生產工藝造就了老白干芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格，并被列為白酒 12 種香型之一。
山西：汾酒
汾酒，又稱杏花村酒，是產于山西省汾陽市杏花村的中國傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表。早在 1,400 多年前，當地便已經有「汾清」這個酒名的相關記載。據說，茅臺的釀造工藝便源于汾酒，因此又有「茅臺老家在山西」的說法。汾酒素以清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長即色香味 3 絕著稱。
內蒙古：河套王
河套王是內蒙古白酒第一品牌，也是內蒙古自治區人民政府唯一指定接待用酒。其生產商河套酒業自 1952 年成立至今，已經發出成中國北方最大的濃香型白酒生產基地，被業界授予「中國北方第一窖」的稱號。河套王是以高粱、糯米、大米、小麥為原料，利用原公主泉泉水，采用大曲泥窖發酵工藝釀造而成，具有窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協調、尾凈余長的特征。
華東地區
山東：一品景芝
山東也是白酒消費大省，其中山東省安丘市景芝鎮出產的一品景芝，融合了「醬、濃、清」3 種白酒香型的工藝精華，獨創了珍稀「芝麻香」。景芝酒業從發現、研究到最終確立芝麻香型白酒，用了半個多世紀的時間。一品景芝的芝麻香幽雅純正、醇和細膩、香味協調，既有濃香型的芬芳，也有清香型的幽雅，還有醬香型的細膩。
江蘇：洋河大曲
江蘇省的洋河鎮早在漢朝便己是個釀酒的名地，洋河制酒始于兩漢而興于唐宋。洋河大曲以優質黏高粱為原料，再用小麥、大麥、豌豆培養的高溫大曲為糖化發酵劑，以聞名的美人泉水釀造而成，屬大曲濃香型白酒。洋河大曲濃郁清雅、入口鮮爽甘甜、口味細膩悠長，既有濃香型的風味，又有「色、香、鮮、濃、醇」的獨特風格。
上海：神仙酒
上海神仙酒屬于濃香型白酒，其釀造歷史可追溯至明清時代私家糟坊。1958 年，上海有關部門聯合當地幾大酒坊，組建了四團酒廠（后改名神仙酒廠）。幾十年來，酒廠始終秉承手工釀造之傳統，不斷優化釀制配方、釀造工藝，釀造出的神仙酒酒體清澈透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長，被廣大消費者贊譽為「上海小茅臺」。
安徽：古井貢酒
據考證，古井貢酒始于公元 196 年，當時的魏國丞相曹操將家鄉亳州特產「九醞春酒」及釀造方法獻給漢獻帝，自此該酒便成為歷代皇室貢品，算起來至今已有 1,800 多年的歷史了。古井貢酒屬于大曲濃香型白酒，但其所含呈香、呈味的酯類物質，在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒，具有色清、香純、入口醇和的特點，有「酒中牡丹」之稱。
浙江：古越龍山
到了浙江，就到了黃酒的天下，紹興更是要不開的地方。在眾多黃酒品牌中，古越龍山是唯一國家級別宴會專用黃酒，享有「東方名酒之冠」的美譽。而其生產者浙江古越龍山紹興酒股份有限公司更是我國最大的黃酒生產、經營、出口企業。
江西：四特酒
四特酒有限責任公司創建于 1952 年，坐落在中華酒文化的發祥地之一的江西省宜春市樟樹市。四特酒可以追溯到距今 3,500 年前的殷商時期，自「儀狄」在這里釀造出人類歷史上第一滴酒開始，這里的釀酒歷史便從未間斷。四特酒憑借其獨特的口感被定為特香型白酒，被譽為「江南第一名酒」。
福建：福建老酒
福建老酒歷史悠久，始創于清乾隆年間，早在民國時期便已馳名海外，1957 年就被列為福建省名酒。福建老酒是半甜型紅曲黃酒，以糯米為主要原料，使用紅曲為糖化發酵劑，需要經 3 年以上的貯存，香氣濃郁，酒味醇厚。因其風味獨特，富含營養成分，還贏得「液體蛋糕」的美稱。
臺灣：金門高梁酒
金門高梁酒是我國臺灣地區的 3 大名酒之一，其獨樹一幟自創「金門香型」，得益于金門島上絕佳的水質、空氣、氣候和原料四大天然釀酒條件，承襲古法釀制工藝，具有酒質透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠長的特點。
華中地區
河南：杜康
杜康酒，出于杜康釀酒遺址千年帝都洛陽城外的杜康村，因杜康始造而得名，有「貢酒」、「仙酒」之譽。釀制杜康酒的泉水「酒泉」是萬年玄武巖古泉泉水，清洌碧透、味甜質純，每到夏季還能聞到一股天然的酒泉香。杜康酒屬濃香型白酒，甄選優質的高粱和大米為原料，純小麥制曲，采用頂級釀造工藝，精心調制而成。
湖北：白云邊
白云邊是湖北荊州白酒品牌，落于湖北省荊州市松滋市城區北端，氣候溫和，土沃糧優，泉甘風冽，是歷史悠久的釀酒勝地。白云邊酒芳香優雅、醬濃協調、綿厚甜爽、圓潤怡長，集醬香、濃香、清香于一體，被定為「濃醬兼香型白酒」（簡稱兼香型）的典型代表，被全國酒界譽為「湖北茅臺」。
湖南：酒鬼酒
酒鬼酒是湖南省吉首市的特產，由高粱、糯米、大米、小麥和玉米為原料釀造而成。在中國白酒的 12 大香型中，酒鬼酒因兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，獨創出馥郁香型白酒。酒鬼酒前濃、中清、后醬，色澤透明、諸香馥郁、入口綿甜圓潤、醇厚豐滿、香味協調、回味凈爽悠長。
華南地區
廣東：九江雙蒸酒
九江雙蒸酒始創于清朝道光初年，距今已經有差不多 200 年的歷史。在九江獨特生態環境條件下，經過世代積累，九江雙蒸酒形成了自己獨特的釀造技藝。它以大米為原料，用大米、黃豆制成酒曲釀造而成，具有「玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、余味甘爽」的獨特風格，并入選為非物質文化遺產名錄。
廣西：桂林三花酒
古時被稱作「瑞露」的「桂林三寶」之一三花酒，是中國小曲米香型白酒的代表，被譽為米酒之王。三花酒以純大米為原料，用純大米和桂林的香酒藥草制曲，采用半固態半液態傳統發酵工藝，釀造過程均由手工完成。具有酒質晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢的特點。
西南地區
貴州：茅臺
茅臺酒已有 800 多年的歷史，是貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮的特產，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。它與蘇格蘭威士忌、法國干邑并稱世界 3 大蒸餾名酒。茅臺酒特點是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，更有人將茅臺酒的香氣稱為「茅香」。
云南：玉林泉酒
玉林泉酒屬于小曲清香型白酒，始創于清朝中葉，距今已有 280 多年的歷史，是云南省玉溪市峨山彝族自治縣的特產，始終堅持純糧釀造，固守云南傳統的小曲小罐發酵工藝，具有綿、甜、凈、爽的獨特風格。
四川：五糧液
五糧液是中國最著名的白酒之一，產于四川省宜賓市，也是四川的 6 朵金花之一。五糧液為大曲濃香型白酒，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米 5 種糧食發酵釀制而成，以「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面」的獨特風格，在中國濃香型酒中獨樹一幟。
重慶：詩仙太白
雖然重慶江小白占據了白酒年輕人市場中的極大份額，但重慶傳統優質的白酒品牌還要數詩仙太白酒。詩仙太白酒繼承了商、周的「古遺六法」釀酒工藝，精選三峽庫區優質紅糧、大米、糯米、玉米、小麥 5 種糧食為原料，并使用甘冽的歇鳳山泉精心釀制而成，屬于濃香型白酒，獨具窖香濃郁、醇和綿軟、甘冽凈爽、回味悠長的獨特風格。
西藏：藏泉青稞酒
藏族有著悠久的釀酒歷史，可追溯到 1,000 多年前，并逐漸形成了藏族人獨特的酒文化。根據古書記載，吐蕃早期所飲的酒有葡萄酒、蜂蜜酒、青稞酒、米酒、小麥酒等等，后來因使用內地傳入的復式發酵釀造青稞酒，使得青稞酒逐漸成為了他們的傳統飲料。藏泉青稞酒也屬于濃香型白酒，采用青稞為原料，結合現代工藝，釀造出的酒體口感醇香自然。
西北地區
青海：互助牌青稞酒
除了西藏，青海也是飲用青稞酒的大省。比較有名的就是互助青稞酒。互助青稞酒產自青海省互助土族自治縣，已經有 300 多年的歷史，雖然與藏泉青稞酒一樣以青稞為原料，卻是一款清香型白酒。除了青稞，互助牌青稞酒還加入了冬蟲夏草、鹿茸、枸杞等原料，因獨特原料和獨特風格，被譽為「高原明珠，酒林奇葩」。
陜西：西鳳酒
西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，已有 3,000 多年的歷史。古稱秦酒、柳林酒，產于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，是中國 4 大名酒之一。西鳳酒清而不淡，濃而不艷，把清香型和濃香型的優點融為一體，是獨一無二的鳳香型白酒。具有清芳甘潤細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長的特點。
寧夏：沙湖春
寧夏自古是酒鄉，而沙湖春酒是寧夏銀川市的特產白酒，擁有寧夏保存最完好、數量最多的窖池群和寧夏最大容量的貯存罐群。沙湖春酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥 5 種糧食作為原料，口感醇厚豐富、香味適中。
新疆：伊力特曲
伊力特曲產自新疆伊犁州新源縣肖爾布拉克，由于緯度較高，氣候較為寒冷，因此釀出的酒液更加純凈。伊力特曲采用天山雪水以及伊犁河谷優質的高粱、小麥、大米、玉米、豌豆等糧食為原料，釀出的酒酒體純凈、口感醇和甘甜、不帶陳香，被譽為「新疆第一酒」。
甘肅：皇臺酒
俗話說，「南有茅臺、北有皇臺」。皇臺酒持純手工技藝，立志于釀造 2,000 年前的西域美酒，被世人譽為「西北手工釀造的典范」。皇臺酒酒屬濃香型白酒，以優質高梁為原料，大曲為糖化發酵劑釀造而成，酒質清亮透明、窖香濃郁醇正、入口綿甜、回味悠長，風格獨特。
酒友話題：
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