很甜的葡萄酒叫甜型葡萄酒，常見的甜葡萄酒有冰酒，貴腐酒，晚收葡萄酒，葡萄干酒和波特酒等。甜型葡萄酒是指含糖量高于45.0g/L的葡萄酒，可以明顯喝出甜味。
含糖量超過45克/升的葡萄酒(香檳和起泡酒是50克/升)，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。這部分糖必須是來自葡萄果實—也就是說對于釀酒工藝和葡萄質量有相當高的要求，因此甜葡萄酒有時被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。
甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。甜葡萄酒的類型有：
冰酒
在加拿大和德國最常見的冰酒含有大量甜味——鑒于生產這種類型的甜點酒需要嚴格的環境，這種冰酒的價格非常昂貴。葡萄在極低的溫度下收獲，此時它們仍被凍在葡萄藤上。在零度以下的條件下，水會結冰，而糖不會結冰，這必然會產生更高濃度的糖。產量很小，葡萄酒不可預測，這使得這種酒需求量很大，價格也很高。
晚收葡萄酒
晚收葡萄酒，在葡萄正常成熟后，暫時不采收，經過一段時間之后，果實進一步積累糖分，形成特殊香氣，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份，香氣濃郁、酸甜適口。
貴腐酒
灰葡萄孢是葡萄酒里最棒的霉菌。一些世界上最好的甜點酒，包括波爾多的蘇特恩酒、匈牙利的Tokaji Aszu和德國的Trockenbeerenauslese 都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄釀造的。基本上，葡萄上的霉菌會排出其中的水分，為未來的葡萄酒留下濃縮的蜂蜜水果味道。然而，葡萄孢是一種有限的真菌；太潮濕會導致灰色腐爛，這是一種謀殺葡萄園的霉菌。灰葡萄孢在霧蒙蒙的早晨生長旺盛，通常靠近水體。然而，人們必須對貴腐菌保持耐心——葡萄通常收獲較晚，以留出時間讓霉菌生長。
稻草酒
當想到稻草酒時，你最好想象葡萄干，而不是真正的稻草。稻草酒的生產包括將葡萄放在外面晾干，基本上使它們脫水。隨著水分的流失，糖的濃度也隨之增加——想想冰酒方法在較熱地區的應用吧。許多生產者將葡萄一簇簇地采摘下來，曬干在草墊上(這個過程叫做appassimento )，或者掛在屋頂或架子上讓它們脫水。這些精致甜點酒的流行例子包括托斯卡納的Vin Santo和威尼托的Recioto。
強化葡萄酒
一些世界上最棒的甜點酒，波特也是其中之一，從強化中獲得甜味。簡而言之，強化是在基酒中加入蒸餾過的酒，通常是白蘭地；在什么時候加入蒸餾酒精將決定效果。強化葡萄酒的顯著例子包括波特酒、馬德拉酒和雪利酒。
當發酵結束前加入蒸餾酒時，蒸餾酒中的高酒精會殺死基酒中的發酵酵母，留下未發酵的殘余糖。然而，請記住，并非所有的強化葡萄酒都是甜的。例如，在雪利酒生產中，在發酵快結束時加入蒸餾過的酒精，產生更干燥的產品。
