勃艮第名莊系列，今天介紹杜雅克酒莊（Domaine Dujac）。雖然成立時間不長，卻已經是產區赫赫有名的大名莊了。
01塞斯家族酒莊
杜雅克酒莊由雅克·塞斯（Jacques Seysses）于 1968 年創建。雅克并非出生在勃艮第，他對葡萄酒的熱愛來自他的父親——一位熱愛美酒的美食家。因此雅克童年時期也會在父親的陪伴下結識當時知名的葡萄種植者，長大后還曾在黃金發酒莊（Domaine de la Pousse d'Or）學習釀酒。
1968 年，雅克在莫雷圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）購買了格拉耶酒莊（Domaine Graillet），并將其更名為“杜雅克酒莊”，杜雅克“Dujac”意為“雅克擁有的酒莊”。
目前酒莊由由家族第 2 代管理。杰里米（Jeremy Seysses）于 1998 年進入酒莊工作，他的妻子黛安娜（Diana）于 2001 年加入他們，緊接著，他的兄弟亞歷克（Alec） 于 2003 年加入酒莊。他們三人一起，延續長輩的方式管理酒莊，并尋求發展。
02有機與生物動力
1968 年，杜雅克酒莊僅有 5 公頃葡萄園，后來逐漸擴大到現在的 17.5 公頃。酒莊認為，葡萄酒的品質主要由葡萄園決定，而自己作為卓越風土的所有者，有責任通過周到的管理和持續的照料確保它們充分發揮潛力。
酒莊的葡萄園工作人員非常出色，即使在差年份也能通過葡萄園管理種植出優秀的葡萄。穩定的品質是杜雅克酒莊自豪的優勢之一。
酒莊堅持嚴格控產，不為數量而犧牲質量。酒莊會在必要時進行綠色采收，即使其葡萄藤管理得已經很完美。葡萄園內采用機械地耕種，避免使用除草劑。酒莊還會使用有機堆肥來促進微生物活動并保持土壤養分平衡。
2011 年，酒莊獲得有機認證。2003 年，酒莊引入了生物動力法，現在在整個葡萄園實踐以保護風土。
03釀造
酒莊追求平衡、新鮮的葡萄酒，而非濃郁強勁。雖然釀酒設備代代更新，但酒莊的釀酒理念和釀造方式卻并沒有太大變化——相對簡單、減少人為干預。
酒莊認為整串的葡萄更能釀出美味的葡萄酒，因此很少或不去梗，具體取決于年份特點。發酵時僅使用本土酵母，以保留葡萄酒的原汁原味。發酵持續大約 2 周，在開始時會進行少量的壓帽操作，發酵后期也會進行淋皮，以促進顏色與風味萃取。過程中時時關注單寧的緊實度和柔順度之間的平衡。
發酵完成后采用氣囊輕柔壓榨，酒液通過重力轉移到酒窖，在橡木桶中陳釀 14 至 18 個月。陳釀所用的橡木桶是酒莊提前 2 年購買的，以保證橡木桶有足夠的干燥時間。橡木桶陳釀在杜雅克葡萄酒汲取單寧方面起著關鍵作用，因此在釀造中酒莊使用大量新橡木。
04杜雅克酒莊葡萄酒
杜雅克酒莊出產 7 款特級園干紅、5 款一級園干紅、2 款村莊級干紅和 5 款干白。
1、香貝丹特級園
Domaine Dujac Chambertin
這也許是杜雅克最好的葡萄酒，近年來獲得了極高的評分，特別是 2009 年份獲得了安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni） 98 分。這款黑皮諾帶有藍色和黑色水果、香料和薄荷的香氣，結合了力量和精致。根據安東尼·蓋洛尼的說法——“即使在勃艮第也很少見”。
2、羅曼尼圣維旺特級園
Domaine Dujac Romanee St Vivant
據 Wine Searcher 的統計，這是評分最高的羅曼尼圣維旺特級園葡萄酒之一，這款備受追捧的葡萄酒擁有甜美的紅櫻桃和玫瑰香氣，口感復雜而精準。被普遍認為是真正的經典。
3、洛奇園特級園
Domaine Dujac Clos de la Roche
這款葡萄酒優雅而精致，帶有一絲煙草、野花和櫻桃的味道，給人留下深刻印象。
4、圣丹尼特級園
Domaine Dujac Clos St Denis
根據 Wine Searcher 的統計，它是該產區搜索次數最多的葡萄酒，這是一款大而有力的葡萄酒。酒體中等，覆盆子、鮮花和甜香料環繞在其悠長的余味中。
5、波內瑪爾特級園
Domaine Dujac Bonnes Mares
評論家尼爾·馬丁（Neal Martin）稱其為“精致”。這款酒散發著芬芳的花香，帶有多汁的黑色水果香氣和淡淡的咖啡味。口感精致，單寧極佳，余味華麗。
6、依瑟索特級園
Domaine Dujac Echezeaux
這款始終如一的高品質葡萄酒具有復雜的香氣，帶有黑李子和桑椹的風味，中等酒體，是一款女性化的依瑟索特級園干紅，非常適合陳年。
資料來源：酒莊官網
