每個喜歡喝葡萄酒的人恐怕都不想讓自己精心挑選的葡萄酒變質,但是有時也難免會有一些開封或未開封的葡萄酒被我們所遺忘,所以怎么判斷瓶中的葡萄酒變質了沒有就變得很重要了。如果你的葡萄酒出現下述的一些狀況,那么葡萄酒就是已經變質,最好是放棄飲用。
第一,葡萄酒變渾濁
如果酒色混濁,飄著雪花,應該認定這酒已經變質了。這里要區別沉淀和渾濁,它們本質不同。那些老年的紅酒有沉淀是正常的。另外,一些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的,但并不影響酒的品質。
第二,木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發出的腐臭氣,讓你聞起來不舒服,覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味是木塞消毒處理不干凈,或是木塞在潮濕環境里變質等因素引起的。
第三,氧化味
這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味,是由于葡萄酒泄氣造成的發霉變壞,品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象,氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的馬德拉等加強葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。
第四,二氧化硫味
聞起來像固體燃料爐。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因為糖分高,也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發干,不舒服。
第五,臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味,二氧化硫作為防腐劑還是很常見,也用它來清洗橡木桶和瓶子,不少年輕的酒里都有一點這種味,不過無害,一般倒杯后很快就散去了。
第六,醋酸
它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后,長時間和空氣接觸,會受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會變壞或有此味。
第七,金屬味和老鼠味
在釀酒過程中,或在木桶儲存和入瓶時,受到金屬的污染,酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細菌感染的跡象,這種細菌通常只感染木桶中的酒。
第八,天竺葵和山梨酸
天竺葵并不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物,會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點蒜味,比如中國國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒價格范圍很大,可按自己的需求選擇紅酒,買來做禮品酒送給朋友,在增進感情的同時也得到了喝紅酒的好處。從上邊的敘述可以看出,即使葡萄酒具有類似的味道,也有可能一個是好的,一個是壞的。這要根據葡萄酒的身份具體分析,例如“氧化味”。我們送人禮品酒或是接受別人送的禮品酒,其目的都不是放壞了它,那么為自己瓶中的葡萄酒做一下鑒定吧。不要浪費了美酒啊。
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