香檳酒屬于起泡葡萄酒。香檳酒是一種特殊的起泡酒，只能在法國香檳區生產，使用特定葡萄和傳統方法釀制。香檳酒的名字在法國受到法律保護，其它國家生產的起泡酒都不能稱為香檳。
香檳是一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國法律保護的，僅產自法國香檳產區。香檳原產地保護制度得到了大多數國家的認同。它是一項知識產權保護制度，同時也是國家優特產品質量信譽保證制度。
在香檳地區，香檳的生產受到嚴格監管；所有的香檳都是用香檳法制造的。香檳是葡萄發酵后進行二次發酵產生氣泡后的產物。釀造精美的香檳，要先釀成靜態沒有氣泡的葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵為了讓酒產生氣泡。葡萄酒的二次發酵是一個關鍵環節，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓，開啟香檳時常常能夠噴出大量的氣泡。
香檳的酒精度數一般是12~13度左右，酒精度數不高，但酒液中的二氧化碳會促進血液吸收酒精，因此容易喝醉。
